火龙果里藏着一个“燕窝” 火龙果花也是可食用美味

　　厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 吴佳）眼下，正值火龙果收获季。除了红皮白肉、红皮红肉，还有黄皮白肉的火龙果。这款黄皮白肉火龙果也叫燕窝果，陆续在鹭岛多个精品超市及水果店亮相。业内人士介绍，燕窝果甜度高、果肉中心软糯似燕窝，因此得名。此外，火龙果花果皆可食用，烹饪后的火龙果花也是一道时令佳肴。

　　记者近日走访我市多个农贸市场及商超发现，市场上的火龙果量大丰富。在SM三期的精品超市，两颗盒装的中华燕窝果，售价71.8元，一旁货架上越南产的红皮白肉火龙果标价9.9元/500克、红皮红肉火龙果标价19.9元/500克。

　　“燕窝果是火龙果的一个品种，果皮金黄，果肉中心软糯似燕窝，滑润多汁口感好，物以稀为贵，市价比NG体育大家常吃的火龙果高出不少。”超市工作人员介绍。

　　一位不愿意透露姓名的业内人士介绍，虽然燕窝果的名字中带有“燕窝”两字，但其实和燕窝没有关系，因为其果肉结构呈细丝状，入口爽滑像燕窝，所以取名燕窝果。燕窝果既有红皮白肉也有黄皮白肉，不过现在市面上多是黄皮白肉的。同时，相较于大家常见的火龙果，燕窝果果肉甜度更高，其中的黑色颗粒也更大。

　　福建省火龙果种植基地不少见，6月下旬至12月上旬是收获季。近日，翔安大宅社区火龙果交易点常常人声鼎沸。“除了常见的红皮白肉、红皮红肉火龙果，今年还种植了10亩左右黄皮白肉的燕窝果，预计明年可以收果。”该地某合作社负责人陈女士告诉记者。

　　除了果实，火龙果花也是可食用的美味。陈女士表示，火龙果一般从每年6月开始按批次开花，果农会在花开时进行疏花疏果、修枝、除草等管护作业。采摘下来的火龙果花可以烹饪成各色时令美食。“新鲜的火龙果花白灼最好，做法和黄秋葵一样，是一道新鲜美味的蔬菜；火龙果花烘干后，则用于泡茶、炖鸡、炖鸭、炖排骨。”陈女士说。

　　花果皆可食用的火龙果，营养价值又如何？“整体上火龙果对排便有帮助。”厦门市中医院营养科营养师袁媛表示，火龙果富含膳食纤维，特别是果肉上的小黑籽，其膳食纤维高达13%，能够促进肠道蠕动；火龙果含有果胶、低聚糖等，不仅能吸收肠道中的水分、促进大便的形成，还对调节肠道菌群有好处。

　　袁媛提醒，用口感判断水果的含糖量，并不正确。就拿火龙果来说，入口虽然不是很甜，但糖分含量并不低。主要是其中的葡萄糖比例较高，占可溶性糖的70%，果糖含量相对少一些。而葡萄糖甜度比果糖低，却对血糖的影响更大。需要控制血糖的人群，食用时注意监测血糖反应；肠道敏感或腹泻的人群，尽量避免食用火龙果。

　　提及火龙果花，袁媛表示，有研究表明，火龙果花富含糖、有机酸、膳食纤维、蛋白质和多种维生素，并且所含的17种氨基酸中，有人体必需的8种，占氨基酸总量的43.8%。火龙果花还含有人体需要的磷、钾、钙、镁、锌、铁和硒等，其中以钾、镁、磷和钙含量较丰富。

　　水烧开后放入黄瓜花，加盐、熟油焯水；焯水后捞出，可以过凉水也可以直接温拌；再根据个人喜好加入酱油、鲜味汁、盐、味精、芝麻、香油等拌匀即可食用。

　　鹭岛市场上特色果蔬并不少见。采访中，记者还发现了一款带花的鲜嫩小瓜仔，名“黄瓜花”。虽然名字中有“黄瓜”两个字，身价却是黄瓜的好几倍。在生鲜平台上，盒装150克的黄瓜花售价11.8元，而黄瓜根据品种不同，每500克价格从几元到十元不等。

　　“黄瓜花”究竟是什么？是带着黄花的黄瓜嫩仔，还是新品种？福建省农业科学院研究员薛珠政介绍，黄瓜花是在黄瓜幼龄期（没有成熟的黄瓜）被摘掉的带花小瓜仔，也可以说是被“淘汰”的瓜仔。在种植黄瓜时，为了保证藤蔓上其他黄瓜能顺利长大，一般都会清理掉一些多余的瓜仔，以免失掉过多养分。不过，现在也有专门种黄瓜花出售。

　　“黄瓜也有很多品种，比如水果黄瓜、白黄瓜、青黄瓜等。不同品种的黄瓜都可以在幼龄期摘下来，吃黄瓜花。”薛珠政说。