北方人的水果盲区：黄皮

　　这个看起来就像小号桂圆的果子，到底有什么独特风味？它凭什么能够俘获如此多南方人的心，却没有风靡全国？

　　尽管黄皮靠着发达的奶茶业和咖啡业才在北方谋得了一席之地，但其实人家在南方早就是网红水果了。

　　黄皮（Clausena lansium），又叫黄弹子、黄段、果子黄、油梅及油皮，是芸香科黄皮属的植物，和我们平时吃的柑橘类水果同属一科。黄皮原产于中国南部的热带、亚热带地区，比如广东、海南、广西、台湾、福建、贵州、云南和四川等地，是7~8月份正当季的水果。

　　黄皮的果皮从浅黄到金黄甚至黑金色都有，因品种不同而有所变化。果皮上有一层薄薄的绒毛，是黄皮果保水保湿的利器。

　　不仅如此，这层薄薄的果皮还主要提供了黄皮那独特的香气——有点像陈皮、像松节油、又有点像草药的味道。那股奇特的香气会从自枝桠上拔下那刻起就萦绕在你的鼻尖，直到那软嫩清甜的果肉已化在唇舌间，它才会不甘不愿地散去。

　　黄皮的果肉很像一颗小葡萄，果肉软、嫩、细，内里藏着一个或者多个硕大的种子。

　　至于黄皮的味道呢，甘、酸、辛、涩，一个小果子可谓是体验丰富。也难怪它没能走出原产地，火到全中国——毕竟好像在吃水果，又好像在空口磕草药的刺激感，真不是谁都能接受。

　　但是一旦接受了这个设定，在炎热的夏日里吃黄皮是相当解暑，甚至还有点上瘾的。比起一言不合甜得你发齁的桂圆和荔枝，黄皮简直就是一个“怪味小清新”，清爽不甜腻。

　　黄皮的独特滋味来自其中蕴含的丰富挥发性脂类物质，包含萜类、醇类、醛类、酯类和酮类等。在黄皮果中，又以萜及萜醇类物质为主，而这个萜可不是什么“善茬”。萜最初是从松节油中提取出来的，也是松柏油脂的主要成分。

　　所以，你脑子里面那个松柏油味道，大概率就是萜的味道——也是黄皮的“香气”。如果无法接受松油香，我劝你别试黄皮。

　　如果看到这里，你还是充满了好奇心想法试试黄皮，那么，可以尝试这些吃法

　　最简单的吃法就是洗洗干净，像吃葡萄一样噜噜噜地吃下去就行了，记得吐皮和核。当然，如果你是真爱，也可以试试连皮嚼了。反正我尝过之后是直呼刺激！

　　鲜食以甜种为佳，口味酸甜可口，比如鸡心黄皮，个头大，成熟时是古铜色，可以说是高度神似龙眼。鸡心黄皮的果味浓，而且有淡淡的柚子风味，是最讨人喜欢的酸甜口味，因此也是市场上最流行的品种。

　　市面上也有一些口味更偏酸的品种，比如广东云浮郁南产的无核黄皮，果大肉厚，品质较高，但因为糖含量较低，糖酸比也低，因此风味整体上是偏酸的，初尝者可能会招架不住。

　　此外还有一些酸最低，糖酸比较高，基本无酸感的清甜品种，如从甜 1 号、白糖、冰糖等。

　　如果无法接受鲜食，可以先从黄皮饮NG体育料开始尝试。现在很多奶茶店和咖啡店也都有售卖，只是有些用的是黄皮糖浆，对风味的还原大打折扣。

　　海南人最爱的老盐做法——老盐黄皮水，如果遇到一定要尝尝。微微的咸味会让甜味显得更清新，在炽热的夏天简直是一剂解暑神器。

　　除了以上这些做法，黄皮还能做盐渍、果干、果酱，甚至直接在各种肉菜中充当调味料的地位，比如可以用黄皮果直接炖瘦肉汤，充当调味、解腻之用。

　　广西的朋友还向我提供了黄皮叶炖羊肉的神奇菜谱，想一想黄皮叶中含量同样不低的萜类物质，那股辛香和羊肉搭配一定是绝妙极了。

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