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更新时间:2024-08-27 20:12:16
果肉爽脆,味道清甜,这是早熟荔枝里,广东人最喜欢的一颗,也是同时段里,全中国最好的一颗。即便海南的妃子笑已经抢先上市一个月,让北方人早早体验了荔枝的美味,但在广东人眼中,只有白糖罂上市了,广东的荔枝季才算真正开始。
广东人吃荔枝,始于四月的白糖罂,忠于六月的桂味、糯米糍,止于七月的仙进奉、挂绿......在吃荔枝这件事上,你会发现,人和人是不同的,有的人觉得荔枝是一年只能吃几次的“夏日限定”,有的人一整个夏天都能品尝到不间断的荔枝盛宴。
如果不想吃妃子笑,北方人只能网购,且不说路上耽误了两天不够新鲜,一箱大几百,咬咬牙一年也只舍得吃一次。而广东人要么家门口就能随手买到便宜又好吃的荔枝,要么自己家院子里就有荔枝树,要么朋友家有荔枝园,他们对于荔枝的担心,从来不是贵不贵,而是热不热气(在广东人眼里,热气=上火,是身体呈现出的一种类似“炎热的状态”)。
关于吃荔枝,广东人也有不一样的体质,甚至有的广东人从小就被叮嘱一天只能吃3个荔枝,不然会热气。但作为中国荔枝产量最多,风味最好的地方,广东人有更多更夸张的荔枝吃法,用荔枝皮泡水,用荔枝肉煮鸡汤......
经历了去年产量低、价格贵的荔枝小年,广东今年终于迎来丰收的荔枝大年。今年广东荔枝预计产量180万吨,平均每个广东人拥有28斤荔枝。全国荔枝预测产量约329万吨,也就是说,市面上几乎一大半的荔枝,都来自广东。
但广东荔枝最厉害的地方,并不是产量大,而是这片富饶土壤上生长的,众多不同风情的荔枝品种。公元1076年,北宋张宗闵著录的《增城荔枝谱》中,就记载了一百个荔枝品种。如今在国家园艺种质资源库-广州荔枝分库里,更是收集和保存了近600份的荔枝种质资源,位居世界第一。
这么多不同品种的荔枝,分散在广东各地,随着地形走势变化,从四月到七月,给广东人民连续几个月不间断的荔枝美味暴击。
4月下旬开始,产地以茂名、湛江、阳江为主的广东西部早中熟荔开始成熟,抢先占领广东人的味蕾。其中产量最大的品种是黑叶、白蜡、妃子笑和双肩玉荷包,最好吃的,则是高州和电白的白糖罂。
白糖罂曾经也叫蜂糖罂,这个品种已经在电白县有二、三百多年的栽培史,这是早熟荔枝品种中的当家翘楚,口感带脆,甜度高,酸味少,尤其今年是荔枝大年,甜度还比往年高几度。
5月下旬开始,千等万等,广东东部东莞、惠州、揭阳、汕尾及潮州的中晚熟荔枝终于上市了。糯米糍和桂味是中晩熟荔枝的代表,这两个品种的上市,掀起了广东人吃荔枝的高潮。桂味果肉厚且爽脆,带有迷人的桂花香味,糯米糍果肉软滑多汁,浓甜,香气悠长,是广东人最喜欢的两个品种。若问哪个最好吃,广东人说,我都要。
一直到六月底,糯米糍和桂味悄然退场,再想吃,便只能等明年,但好在来自广东中部从化、增城、花都、新兴及郁南的晚熟荔枝会接着上市。晚熟荔枝,是广东荔枝中味道最浓郁的一批,也是平均身价最高的一批,观音绿,挂绿,冰荔,每次拍卖动辄几十万的身价,吸引了全国人的眼球。
但人们日常更多吃的,是增城的仙进奉,因产地在增城仙村镇,作为贡品进奉给康熙皇帝故而得名,果皮稍厚,但是果肉大且嫩滑,还带有独特的蜜香味,是晚熟荔枝的代表。吃完仙进奉,也就开始跟广东的荔枝季告别了。
相比广东的600多个荔枝品种,很长时间,北方人的荔枝选择只有妃子笑,但这个品种在广东并不讨喜,前段时间,网上还有一个热门帖子,说“妃子笑都是骗北方人的,广东人根本不吃妃子笑”。
但不要小瞧妃子笑,南北相隔千里,杨贵妃能吃到南方的荔枝,是因为有飞车带着新鲜荔枝跨山鹘横海而来,如今北方群众能吃到便宜且新鲜的荔枝,全靠广东人推广种植了妃子笑。
妃子笑这个品种,在公元1683年前后陈鼎写的《荔支谱》里就有记载,“其甘如蜜,其臭如兰,皮薄而肉厚,核小如豆,浆滑如乳”,并称:“产佛山”。其实论味道,妃子笑并不算顶级,放在当下,它最大的特点是果壳厚,适合长途运输,可以比其他品种的荔枝,储运更长时间。
独具慧眼的广东人发现了这个特点,并开始推广种植,比如自1988年起,茂名化州开始大量引进“妃子笑”,直至现在,化州拥有全国最大的“妃子笑”荔枝基地之一,种植面积达到了17万亩,规模排在全国县级第二,后续妃子笑也被推广到海南,让妃子笑成为中国产量最高的荔枝品种,助力北方群众荔枝自由。
广东人种植荔枝,其实从千年前就开始了,《西京杂记》里记载,西汉时“南越王佗献高帝鲛鱼、荔枝”,蔡襄的《荔枝谱》里也有提到,唐时荔枝“洛阳取于岭南,长安来于巴蜀”。
其实相比福建和四川,广东大规模种植荔枝并不算早,在清朝才形成了相当的规模,明、清之交的文献称:“每岁估人鬻者,水枝七之,山枝三、四之,载以拷箱,束以黄白藤…舟船弗绝”。在屈大均的《广东新语》里有记:“广州凡矶围堤岸,皆种荔支、龙眼,或有弃稻田以种者”,弃种稻田改种荔枝和龙眼,可见广东荔枝的畅销。
广东荔枝在历史长河中,是怎么成为后起之秀的?这就要看广东得天独厚的山地气候了。荔枝是一种亚热带果树,喜高温多湿,而广东刚好夏长炎热,雨量充沛,即便是冬季,也很少有低于0℃的低温,让荔枝能安全越冬。再加上广东土壤以红壤为主,水网地区河岸肥沃,又为广东荔枝的风味助力。
荔枝树龄越大越好吃,广东的老树资源保留也很完整,东莞大朗镇水平村有一个荔枝古树群落,这里至今仍存活着1900多棵百年以上的荔枝树,其中最老的一棵荔枝树超过300年。广东茂名有世界上最大的连片荔枝生产基地,有约1.94万株百年以上的荔枝古树,其中禄段村一株树龄1930多年的古荔,是迄今所知全球树龄最大的荔枝树。
先进的种植技术,得天独厚的地理环境和众多古树资源,让广东成为当之无愧的中国荔枝第一大省。
在影响荔枝味道的众多因素里,最关键的是如何保鲜。但广东人没这个困扰,近水楼台先得月,让广东人吃的每一颗荔枝,都比北方人新鲜一两天。在遍地都是好荔枝的广东,广东人也开发出了一万种荔枝吃法。
最好吃的荔枝,一定是清晨采摘,然后放在冰箱里冷藏3小时后的新鲜荔枝。广东人认为,清晨采摘的荔枝,没有经过太阳暴晒,会少很多热气,冷藏则会让荔枝更好吃。如果觉得直接吃单调,也可以像潮汕人一样荔枝蘸酱油。
但广东荔枝再多,广东人也不是敞开了吃,广东人有自己的吃荔枝的玄学,一天不能吃太多,不然就会热气。如果吃不了怎么办?
多的荔枝可以做成荔枝干,或者来泡荔枝酒,让荔枝的美味封存得更久。荔枝肉可以用来煮鸡汤,清甜的荔枝甜味渗入鸡肉,鲜美无比。剩下的荔枝皮广东人也不放过,用来泡水,是消解吃完荔枝热气的良方。
每到荔枝季,荔枝林里还会长出一种荔枝菌,或水煮或清蒸,也是广东人荔枝季里独有的美味。
夏日虽炎热,但对于广东人来说,有一盘冰镇荔枝足以消暑。为了这一口新鲜,这辈子都留在广东,也值得。
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