北方人的“盲区水果”却是广东人最爱的“正气”果！现在吃正好

　　黄皮是广东人熟悉的夏季水果之一。其貌不扬，成熟上市时间与荔枝相近，对比起名声在外的荔枝，黄皮较少被人们所提及。相较“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”、“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”等千古名句，关于黄皮的诗句少得可怜。小编好不容易才找到明代诗人董传策一首《噉黄皮果》：“碧树历历金弹垂，膏凝甘露嚼来奇。木奴秋色珍如许，那似香飘褥暑枝。”

　　广东街坊常讲的“饥食荔枝，饱食黄皮”是有一定道理的，荔枝大家都知道，比较甜腻，吃几个就饱了，而黄皮却不一样。黄皮是一种药食两用的水果，很久之前人们就发现它的药用价值。

　　黄皮具有消食、化痰、理气的作用，可以治疗食积不化，胸膈满痛，痰饮咳喘等症。《广东通志》说它能“消食，顺气，除暑热。”《福建中草药》记载“腌黄皮果五钱至一两。水炖服。”治食积胀满。《福建民间草药》记载“黄皮果，用食盐腌后，用时取五钱，酌加开水炖服。”治痰咳哮喘。也难怪《广东通志》最后总结：“食荔枝太多，以黄皮解之。”

　　民间称它是“正气果”，老人家常说黄皮可以适量多食，在消化不良、咳嗽感冒时也可以吃。实际上，在中医的眼中，相较于同期上市的荔枝、龙眼等岭南佳果，黄皮称得上是“养生良品”。

　　整个入口，咬破果皮后将果核吐出，果肉、果皮在口中嚼碎，连渣带汁一并吞下。

　　取新鲜黄皮果洗净晾干，加盐腌制备用。每次用盐腌黄皮果15-30克，清水一碗半煮至一碗，去渣饮用，加入白砂糖适量调味。腌制的黄皮果当做零食吃即可。

　　黄皮洗净，切去枝，把籽挤出来。黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黄皮蜜饯经过加工之后仍然会有少许涩味。

　　偏酸的黄皮可以入菜，最常见的是和肉类相搭配，烹调时只需用小刀从黄皮根部开一道小口，挤出果核，将肉与果皮一起采用，便成一道开胃好菜。

　　做法：鲜黄皮连皮压碎，用开水冲泡，放凉后加入适量蜜糖和生姜汁即可饮用。亦可放冰箱冰镇后饮用。

　　做法：先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；香瓜削皮、去瓤，洗净，切薄片；黄皮果洗净，用刀纵向十字切开果皮。然后，把所有备好的食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

　　功用：本馔食材中，黄皮果性味辛甘酸微温，善于行气、消食、化痰，正如《广志》称其能：“消食，顺气，除暑热”；香瓜性味甘寒，长于清暑热、解烦渴、利小便，正如《食疗本草》谓其：“止渴，益气，除烦热，利小便，通三焦壅塞气”；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭。

　　诸物合烹，味道酸甘香馥可口，汤性清凉，有良好的清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、健脾益气、开胃消食等作用，适宜于炎夏一般人群服食以解暑热湿毒。

　　材料：水鸭一只，姜50克，新鲜黄皮50克，紫苏10克，香菜10克，米酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、冰糖、花生油各适量。

　　做法：生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、少许水调成酱汁，黄皮洗净加入酱汁中备用；水鸭洗净切块后备用，开锅放入姜片，下鸭件大火翻炒，加料酒炒出香味加入冰糖、黄皮酱汁；翻炒片刻后加适量水大火焖煮30分钟，加入紫苏、香菜，收汁即可出锅。

　　食材：鲜黄皮果250克，铁棍山药100克，鲜莲子100克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。

　　做法：先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；黄皮果洗净，纵切开两半；铁棍山药削皮，洗净，滚刀切厚片；猪瘦肉洗净，切厚块。然后，连同洗净的鲜莲子一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。

　　功用：本馔食材中，黄皮果性味辛甘酸微温，功能行气、消食、化痰，正如《广志》称其能：“消食，顺气，除暑热；怀山药性味甘平，善于补脾益肺、养胃生津、补涩精；莲子性味甘涩平，长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。

　　诸物合烹，味道酸甘可口，汤性平和，有良好的消暑祛湿、开胃消食、健脾益气、滋阴养血等作用。适宜于夏秋之交一般人群服食。

　　来源：广东省中医院、广东中医药、广州中医药大学第一附属医院、佛中医、农民日报、云浮融媒

　　原标题：《北方人的“盲区水果”，却是广东人最爱的“正气”果！现在吃正好》

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