新鲜荔枝新吃法“荔枝王”遇上“宴”

　　NG体育电子游戏官网“身外是张花红被，轻纱薄锦玉团儿，入口甘美，齿颊留香世上稀”……红线女的一曲《荔枝颂》唱出了岭南荔枝的甜美诱人。

　　民间有“荔枝上市，百果让位”的说法。此时，正是荔枝的最佳赏味期。广东各地皆迎来荔枝的丰收。时逢端午节，2023年6月22日上午，中山市南朗白企村举办了“伟人故里· 客家情”白企首届荔枝美食嘉年华。在白企村党群服务中心外广场上，当地荔枝果园竞选“荔枝王”，多家农庄大厨同台烹饪“荔枝菜”。再加上首届白企客家粄比赛得奖选手现场制作客家粄，当地人出售白企本地土特产等，好不热闹。

　　“借助这个荔枝美食嘉年华，我们可以更好地推动白企农产品的销售和发展，助力乡村振兴。”白企党总支书记甘社建介绍，当地荔枝园达20个，占了南朗荔枝园总数的1/3。可以说，每三颗南朗荔枝中就有一颗是白企荔枝。

　　沿着蜿蜒的乡间小路，走进当地的荔枝园，方知这份夏日的甜蜜来之不易。因为今年的荔枝季仅有二十天左右。在我们到访时，工人们正顶着烈日，争分夺秒地采摘荔枝。因为当地的荔枝树长在山上，荔枝果又皮薄质脆，他们只能靠手工采摘，每天从早摘到晚，足足十二小时。

　　“我们从6月16日开始采摘荔枝，会一直摘到28号左右。” 华异种植场的负责人周志华说，“举办荔枝美食嘉年华有利于提高白企荔枝的知名度，从而吸引更多人来白企游玩，这对我们来说是一件好事。” 在本届白企荔枝美食嘉年华中，该农场的荔枝一举夺得“人气最旺荔枝王”称号。

　　最早记载荔枝的中国文献是两千多年前的《上林赋》，它将荔枝称作“离支”。根据宋代著名学者苏颂在《图经本草》中所引《扶南记》的解释， 荔枝“以其结实时，枝若而蒂牢，不可摘取”，因此需要用刀斧连枝削下。待小卡车将采摘下来的荔枝运下山，工人们还需进一步去除多余的枝叶。

　　目前，在广东栽种的荔枝有六十多个品种，而白企的果园主要种植桂味和糯米糍，其中桂味的种植面积高占80%以上。这种荔枝以核细肉脆、自带桂花清香而闻名。加上白企村坐落于中山市生态保护区范围内，依山傍水，郁郁葱葱，得天独厚的自然环境让这里的荔枝口感更是清甜。据悉，中山荔枝的亩产量在全广东名列前茅。这背后也有种植技术高手的一份功劳。

　　荔枝不耐储藏，正所谓“若离本枝，一日色变，三日味变”，要想品尝到最新鲜的荔枝，当是包下一棵果树，现摘现吃。连枝保存，也有助于延长荔枝的保鲜期。

　　而在素有“厨师村”之称的白企村，乡间美食烹饪高手如云，适逢荔枝美食嘉年华，荔枝园旁，一些农庄菜馆也近水楼台先得月，以新鲜荔枝入菜，创造出一桌风味独特的“荔枝宴”。

　　圆山生态农庄的老板娘英姐本人来自著名的荔枝之乡——茂名电白，“我父亲也是种荔枝的农户。”因此，她从小就实现了“荔枝自由”。得悉白企要做“荔枝宴”，在此创业多年的她和丈夫便结合自家招牌菜，创造出七道菜：1.荔枝炒虾球2.荔枝咕噜肉3.荔枝什菌黑豆腐 4.原粒荔枝虾胶球 5.荔枝百合糖水 6.荔枝杞子煲鸡汤 7.荔枝鸡翼。另设一道“隐藏菜单”——可遇而不可求的“荔枝菌”。

　　须知，白企村是南朗街道最大的客家村落聚居地。山林间，果场里，荔枝树在此扎根也有二十年左右。正值壮年的白企村民回忆，小时候，每逢夏天，村头村尾便飘着荔枝的果香。当地的客家人会用荔枝做传统糕点、煮糖水，以及用荔枝老鸡来煲汤。

　　由此可见，上述英姐的荔枝宴菜单中，其实也暗含着当地人的童年回忆，是传统荔枝菜的延续。

　　且说英姐用心熬制的这碗荔枝杞子煲鸡汤，内有鲜荔枝、枸杞，以及英姐在山上放养的走地鸡，鸡肉紧致，透出金黄的色泽，汤面上飘着一层薄薄的鸡油，新鲜荔枝经鸡汤沐浴更显嫩滑，汤水清润，带有果香，口感美妙。

　　荔枝炒虾球与荔枝虾胶球其实是两道不同的菜。后者是“以假乱真”的荔枝外形。内里是满满的虾肉，包裹有荔枝肉，外层裹上红曲米，颇有客家风味。咬一口，“咔嚓”作响，酥脆无比。而荔枝炒虾球则是以荔枝、百合、红腰豆、芦笋混合的小炒，红绿相间，色彩缤纷，激发夏日的多巴胺。

　　荔枝咕噜肉，荔枝入味入菜，与咕噜肉相得益彰，突出酸甜口感。至于“荔枝什菌黑豆腐”，就连“见多吃广”的中山市沙溪镇美食文化协会副会长冯嘉锐，在尝了这款非常规的“客家豆腐”后，也直呼神奇。他此前也在别处品尝过“荔枝宴”，但“没想到在白企也能吃到，这桌荔枝宴带着浓浓的客家风味。”

　　让食家们心心念的还有“神出鬼没”的荔枝菌。这种野生菌十分矜贵，是真正的山珍。要想得到它，需同时具备三个条件：白撞雨+荔枝树+潮湿炎热的天气。据资深美食家称，荔枝菌只是出没在端午夏至前后，特别是那种骤降大雨骤然放晴的天气。而且荔枝菌一般长在果林内潮湿的白蚁窝附近，因白蚁分泌出的酶可促进菌类生长。一旦这块土地上的小生灵受惊离开，荔枝菌也不复存在。

　　可惜的是，我们跟着当地人深入白企果场，翻山越岭一个下午，仍没有发现一朵荔枝菌的踪迹。倒是在英姐的厨房里，发现了一小袋。她抵不过众人的请求，为我们在汤中添加了几朵，翻煲后，整碗鸡汤的味道立刻有了质的升华，但觉甘入心流，唇齿留香。

　　统筹/编导：廖薇采写/翻译：记者 廖薇 甘颖视频摄制：记者 冯明旻图片摄影：记者 余兆宇 冯明旻 廖薇