炎炎夏日撩动你的味蕾！广西“酸嘢”即将进京推介

　　广西地处祖国的南疆，纵跨热带、亚热带，适宜的土地、充足的光照、温暖的气候、充沛的水源为广西带了甜与蜜，也带来了丰富的特色农产品，茉莉花茶、水果、螺蛳粉、六堡茶、大蚝等都是知名的特色产品。其中，尤以水果著称。广西是名副其实的全国“果盘子”，素有“水果王国”的美誉，各类果树品种资源近250种，约占全国果树种类的70%，水果年产量超3000万吨，柑橘、柿子、芒果、火龙果等产量位居全国NO.1，真正实现了“水果自由”。

　　近年来，广西深入实施“桂品出乡”行动，通过线上线下展示展销广西和东盟特色水果产品，促进多方产销合作，帮助企业建立长期产销对接合作，进一步把广西的优质、绿色、特色水果资源推向全国、全球。

　　丰富的水果资源形成独具一格的广西美食文化，而“酸”才是地道广西美食的底味。果蔬腌制而成的四季酸品小吃，广西方言称其为“酸嘢”，是采用当地产的芒果、三华李、萝卜、黄瓜等时令果蔬，配以酸醋、辣椒、白糖等腌制而成。酸嘢，它最初是当地村民用来保存水果和蔬菜的一种方法。据古籍记载，“广西酸嘢”已有三四百年历史。长期以来先民通过实践，总结出酸嘢便于储存、携带，具有防虫防毒、消化提神的功效，后来逐步演变成广西地区的小吃，酸嘢以其酸甜可口的口感和独特的制作工艺，霸上了人们的心窝。

　　据史料记载，秦始皇统一六国后，命史禄开凿灵渠，连通湘漓两江，使于运粮。因桂气温高，湿气重，众民工患疾不能入食而亡，修渠缓慢。秦始皇大怒，令厨师数日内寻良方，后在顺州（现广西靖西）寻一酸味小吃（即“酸嘢”），可让民工生津解渴、胃口大开、疾病消除，灵渠速通。不足三月，秦军收复岭南，扩大中国版图。而“酸嘢”便名声大振，流传至今。《徐霞客游记粤西游记》则是如此记载广西和邕州酸嘢的：“以糟芥为案，山家清供，不意诸蛮中得之，此亦一奇也。”

　　酸嘢风味独特，蔬菜酸有酱香和米醋两种口味，浓厚与清淡，满足不同人群的口味需求；时令新鲜水果×秘制调料粉，酸酸甜甜，欲罢不能。“酸”，酸味直冲口鼻，激人一趔趄的感觉；“甜”，入口淡淡的甜，很清爽，不腻口；“咸”，粗盐腌制，很脆口；“脆”，一口咬下去，嘎巴嗄巴响，能把瓜果的多汁、香甜、清脆渲染得淋漓尽致；“鲜”，须得食材新鲜方爽口，若腌制过了头，萝卜瓜果就会软塌，失却了清爽。

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　　八桂大地的先民因地制宜，制作出的酸嘢也各具风味。比较有名的是南宁、百色、玉林、桂林、河池、来宾等地的酸嘢。

　　酸嘢界“扛把子”，品种多样做法全。南宁酸嘢品种繁多，做法多样。其中最传统的一种叫碎嘢——把红白萝卜、木瓜等刨成丝，拌以米醋、白糖、盐等腌制，这样既能快速去掉涩、辣味，又能保证食材新鲜脆口。吃的时候，撒上芝麻、香菜和调配好的辣椒水，搅拌均匀，入口酸甜脆爽，还有芝麻和香菜的芳香，夏天来一碗再惬意不过。

　　红糖酸嘢发源地 广西网红芒果花。博白酸嘢，就是各种腌制的水果，芒果、菠萝、杨桃、番石榴、杨梅、三华李等，只要是水果，都能拿来腌制。方法也很简单，新鲜的水果洗净切块，使用一定配比适调的红糖汁腌酸，可以让本就酸辣爽口的酸嘢，又多了一道甜味，酸酸甜甜的味道，很是让人“上头”。博白酸嘢现点现做，十分讲求新鲜，客人到店挑选好，再现场进行拌料腌制，完美地保留了水果原有的鲜美，再加上特调的红糖汁，让人回味无穷。

　　酱香酸嘢，不可错过。都安酸嘢，被列为河池十大特色小吃之一，是不少外地人会专程驱车前往都安寻找的味道。特别之处在哪？在于都安酸嘢制作多样，有冰糖酸嘢、酱香酸嘢，分别采用白糖和红糖进行腌制。冰糖酸嘢当天腌当天销，色泽鲜艳，清香脆嫩；而酱香酸嘢通常是用老陈醋调配红糖汁，经过一定时间发酵后，酸中有甜，甜中有酸，不会齁甜，在入口的酸味迸发之后，会留有一丝甜甜的回甘。

　　酸中带甜，甜中带脆。在百色靖西市的街头巷尾，随处可见各种酸嘢小摊。聪明的靖西人，采用自然发酵的方式，将当地盛产的山楂、沙梨、萝卜等果蔬，浸泡在特制的大果山楂醋或是靖西大糯香米醋中，经过一段时间的发酵，就能制作出酸甜可口的酸嘢。

　　靖西酸嘢的口感也自成一派，酸中带甜，甜中带脆，吃的时候不用撒椒盐辣椒面等，直接入口，那又酸又甜又脆又嫩的滋味，实在是开胃爽口。特别推荐当地土特产山楂酸嘢，香脆可口，开胃消食；萝卜酸汁多入味，越吃越想吃。

　　特色红糟酸，宴席不可或缺。在来宾市武宣县，红糟酸是餐桌上必不可少的特色美食。逢年过节、接待宾客时，端上一碗红糟酸才能显示隆重。用红糟腌制的嫩姜、辣椒、豆角、藠头、刀豆、菜梗等酸品，看着颜色殷红鲜艳，但放心，不添加任何色素，健康又美味。武宣红糟酸入口酸、甜、辣、香、脆兼而有之，酸爽可口。特别之处在于红糟酸水还可以当作佐料，用来烹饪红糟鱼、红糟大肠、红糟猪脚等菜肴，别有风味。红糟酸制作技艺并不简单，光是红糟的制作都需经过“三洗三晾三发酵”。松软并散发浓香的红糟做成后，才可放进酸坛腌酸菜。一层红糟、一层嫩姜或辣椒等，如此反复直至整个坛子放满。最后添加一些高度白酒，盖上盖子加水封坛。十余天后，即可吃上又脆又酸的红糟酸。

　　桂林的酸不只是水果拌椒盐的酸，桂林的酸更是“藏”在菜中。微酸微辣的桂林城市口味是千百年来所形成的，桂林人吃米粉需要放酸豆角、酸笋、辣椒酱，糯米饭里也要放酸豆角、酸笋、辣椒酱。桂林的酸与辣是不分开的，在桂林的大排档，酸辣风味菜肴比较多，像槽白菜炒肉、萝卜酸炒肉、酸豆角炒干鱼仔、酸笋炒牛肉、酸芥菜炒大肠等。即使是在高档的宴席中也少不了一道带有酸辣风味的菜品。

　　小小的酸嘢，咸辣鲜香，酸爽开胃，映衬着老百姓生活的百般滋味……够酸够脆，生活才甜。广西酸嘢不仅是一种美食，更是广西饮食文化的鲜明符号，承载着广西人民的乡愁和文化记忆。广西在推动酸嘢产业发展上所做的贡献不仅体现在政策扶持上，更体现在对文化传承的尊重和保护上，让这一传统美食得以延续和发扬。

　　为提升广西酸嘢知名度、美誉度和影响力，加快广西酸嘢实现品牌化、产业化的高质量发展，2024年6月14日，广西酸嘢北京推介会将在北京中国日报社举办，活动旨在推进优势消费资源互补、联动、叠加，不断提升广西酸嘢的知名度、美誉度、影响力，推动广西酸嘢走出广西、走进北京、走向全国。

　　据悉，本次活动现场设立了酸嘢品鉴区、广西酸嘢企业展示区、广西特色水果、广西特产展示区，近百款桂品好物，既品酸又品茗，在调和酸味的同时，让现场的朋友们近距离感受广西特色产品，了解更多广西的特色小吃和饮食文化，提升广西名特优产品的知名度。

　　近年来，广西酸嘢频频火爆“出圈”，不仅有各路演艺界人士，以及各地网红、美食达人纷纷“打卡”推广。作为广西地区的传统特色小吃，“酸嘢”以其独特的口感和风味深受消费者的喜爱，广西的酸野是全国酸文化的缩影。我国各地的酸食文化，见证了各地人民的生活智慧。

　　在南宁一家老字号酸嘢店，市民在选购酸嘢，店里墙上挂着网红及明星前来打卡的照片。记者 游拥军 摄

　　下一步，广西将不断加速打造酸嘢全产业链，形成品牌影响力，营造“天下酸嘢看广西”的良好氛围，将酸嘢打造成为广西的又一张美食名片。期待广西酸嘢这一独特美食能够受到更多人的喜爱，更期待人们通过酸嘢文化了解广特的魅力，正所谓：有一种生活，叫广西。