热搜第一！“冻眠荔枝”上市一年四季都能吃上了？

　　荔枝鲜甜多汁，但不易存放，传统的果篮或者泡沫箱放冰的保存方法，最多可以使荔枝保鲜期达到15天左右，这让人们只能季节性地品尝到荔枝的鲜甜。如何才能让全国人民一年四季都能品尝到新鲜的荔枝？

　　为解决荔枝保鲜难题，华南农业大学食品学院教授曹庸团队经过5年的研究，顺利攻克荔枝液氮冷鲜技术，推出了冻眠荔枝。

　　在华南农业大学的广东省功能食品活性物重点实验室，一排排颜色各不相同的荔枝整齐地排列在科研人员的面前。为了确定荔枝的最佳液氮速冻工艺，科研人员分别对新鲜荔枝和不同速冻条件下的荔枝进行品质测定。

　　“液氮可以快速将荔枝冻透，使荔枝本身的生物化学反应减弱，这就是荔枝的‘冻眠’。”华农食品学院二级教授、广东省功能食品活性物重点实验室主任曹庸介绍，荔枝在-3℃到-15℃左右容易结晶，液氮温度是-196℃。超低温速冻可以快速地经过荔枝结晶带，不仅让荔枝细胞壁不会破裂，还会让解冻后的荔枝更好地保持果肉的原汁原味。

　　经实际品尝，在未完全解冻时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；完全解冻后食用，风味更足，清甜浓郁。

　　荔枝冷冻难点在保持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会形成冰晶，随着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食品解冻后容易有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食品，冷冻时细胞壁被破坏，解冻后就会变得软趴趴。

　　因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食品保持风味和口感的关键。如果能够以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食品中便不会形成分布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀分布的细小结晶，这会显著降低细胞组织的“冻伤”程度，使食品在解冻后也能保持原有状态。

　　运用这种技术，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，实现以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，实现全年供应。

　　有“冻眠”技术后，科技手段如何助力荔枝产业发展？曹庸认为，荔枝产业既传统又现代。荔枝产业不仅是让农民收入从品种、种植等方面获得，也要结合下游产品开发，组成共同体，给农民带来更大的经济效益。

　　在技术应用过程中，生产企业选用了更有韧性、厚度更高的荔枝真空包装膜，让不同品种的荔枝都有了自己专属的“冻眠袋”，荔枝最长保鲜期可达18个月。据广州鲜汇冷冻技术有限公司董事长肖首鹏介绍，去年公司生产180吨“冻眠”荔枝，其中60％来自茂名，产品销往北京、上海、沈阳、长沙、武汉等地区，实现产值500多万元，2024年预估产值超2000万元。

　　荔枝经过低温“冻眠”后，人们在冬天也能品尝到它的鲜甜，茂名高州市根子镇元坝村果农小吴对这项“黑科技”表示惊喜。“荔枝果期短，我们有时会为了尽快卖出去而低价出售。有了‘冻眠’技术，新鲜的荔枝保存得久。我们可以提高收购价格，再也不用贱卖荔枝了。”

　　“根据不同品种荔枝结晶带的细微差别，为其量身定制液氮冷链传送带的移动速度与温度，达到最佳的‘冻眠’效果，还原每一种荔枝独有的风味。”肖首鹏表示，未来还将在茂名建设3条荔枝保鲜生产线，把茂名的优质荔枝销往更多地方。

　　据介绍，目前广东省农科院加工所已成功突破超低温冻眠锁鲜技术，解决了传统冷冻荔枝护色难、品质劣变快的瓶颈问题。5月7日，广东省科技厅副厅长在一档电视节目中现场展示了“冻眠荔枝”。

　　去年6月左右，运用超低温冻眠锁鲜技术，广东保存了二三百吨新鲜采摘的荔枝，今年陆续投放市场。解冻食用时，“冻眠荔枝”色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉依旧晶莹剔透、营养品质能保持九成以上，满足消费者四季享用新鲜荔枝的需求。

　　据介绍，华农目前正在着力推动液氮低温冷却技术在荔枝保鲜领域应用和发展，并加强对荔枝的品种筛选、栽培技术、采摘前管理和采摘后短时保鲜等方面的技术研究，全学科助力提高荔枝产品附加值，依靠新质生产力助推“百千万工程”建设加力提速。

　　据了解，位于茂名高州市根子镇的国家荔枝种质资源圃，汇集了国内外荔枝种质资源700多份、3500多株，是全球占地面积最大的荔枝种质资源圃，为种业保护与开发提供了坚实基础。未来，资源圃将进一步加强对全球荔枝种质资源的收集与研究，创制荔枝种业“芯片”，打造世界荔枝产业中心，推动荔枝产业高质量发展。

　　作为国内荔枝科研的“排头兵”，华农团队已经进驻茂名开展相关研究多年。“我们的团队围绕荔枝产学研应用开展了一系列工作，覆盖种质资源研究、产业基地建设、技术推广应用等多个领域，从品种选育、果树栽培到运输保鲜、食品加工，服务茂名荔枝全产业链发展。”国家荔枝龙眼产业技术体系首席科学家、华农园艺学院研究员陈厚彬介绍。

　　在新质生产力成为推动高质量发展的内在要求和重要着力点的今天，如何以科技创新为支撑，引领带动荔枝产业全面振兴，成为接下来实施“荔枝之乡提升行动”的重要命题。

　　陈厚彬指出，荔枝行业的新质生产力包括三方面：一是品种创新，可以解决一些栽培问题；二是要引入水平更高、自动化程度更高的农机具；三是要数据赋能，产业实现数据化和智慧化。

　　来源：华南农业大学、中国广州发布、广州广播电视台、羊城晚报，广东共青团综合整理

　　本文为澎湃号作者或机构在澎湃新闻上传并发布，仅代表该作者或机构观点，不代表澎湃新闻的观点或立场，澎湃新闻仅提供信息发布平台。申请澎湃号请用电脑访问。ng体育官方网站