免烤箱、超简单的网红拉丝糯米糍Q弹软糯上桌1分钟就抢空！

　　，清明刚过，家里大概剩了不少糯米粉吧，正好跟kaoker和Maggie老师把它们做成Q弹软糯的糯米糍。

　　Maggie老师这款「Q弹拉丝糯米糍」，非常软糯的同时还很有弹性，拉丝效果堪比马苏里拉芝士，密封冷藏放三天口感都不会变硬，而且新手成功率也非常高，快跟kaoker一起做同款吧~

　　1、 花生炒熟剥去红衣，用擀面杖压擀，敲碎（不用太碎，有颗粒感更好吃）。

　　3、将糯米皮的所有材料NG体育倒到盆里，搅拌均匀成顺滑无颗粒的糊状，表面不能有浮油，要全部混合进面糊里。

　　4、将面糊倒入一个大盘子里，锅里大火把水烧开，将面糊盘放入中大火蒸20分钟蒸熟。筷子戳进去拔出后干净不带出沾面糊就代表熟了。

　　5、趁热将糯米刮出放入盆中，用擀面杖捣锤糯米大概5～10分钟，就是类似打年糕的意思，将糯米捣锤顺滑。

　　kaoker小贴士：盆不能是玻璃盆，选择是不锈钢或者其他不易裂开的，否则捣的过程不安全。

　　6、揪一块大小适中的糯米团，用手掌压扁，在饼中央放上两小勺馅儿，像包包子一样包起来：边包边轻扯饼皮边塞馅儿。

　　kaoker小贴士：开始包糯米糍之前，提前准备好一盘椰丝或熟糯米粉（平底锅中小火干炒3～5分钟微微变黄），带好一次性手套。

　　7、稍微揉圆一些，放在糯米粉或椰丝滚一下，沾上薄薄的一层，不会粘盘子就可以了。

　　A：水磨糯米粉比普通糯米粉更细腻柔滑，更适合做汤圆/糯米糍/麻薯等中式小吃，能让口感更细腻软糯好吃。

　　A：粗颗粒的砂糖口感更好；细砂糖和绵白糖容易融化，变成糖水渗透进糯米皮，让皮容易发硬不易保存。

　　A：可以减糖，但是会影响口味。糯米中的糖可以减少30%，馅料里的糖可以减少更多。

　　A：老师没有使用厨师机操作，具体可行性需要尝试。原理上有些不同，厨师机是为了让面团上筋度更劲道，但是糯米的过程是为了让它更顺滑。