冰淇淋能否突破淡旺季就看它了！

　　最近，中街的一款名为“冰淇淋披萨”的产品引起了市场的关注。披萨的包装造型，冰淇淋的实质，二者交融的独特口感，糕点式的吃法，使得其成为一款休闲娱乐时的甜品冰淇淋。“将冰淇淋打造成一款休闲甜品化的产品”似乎是冰淇淋行业里老生常谈的话题，随着消费者的消费需求不断提升，冰淇淋单纯的“消暑解渴”功能正在逐步弱化，不少传统的冰淇淋企业已经有了将冰淇淋向甜品化运作的意识。突破季节限制，改变淡旺季销量差异大的现状。似乎也不再是一个遥不可及的想法。

　　“我特别爱吃中街冰点的糯米糍，每次一打开包装，晶莹的糯米皮冒着丝丝凉气，一口下去，冰糯的外皮包裹着香甜细腻的冰淇淋，在口中爆开，口感真的好极了。随着口腔的温度变化，糯米皮部分从冰糯变成Q弹爽滑，再结合冰淇淋的奶香，吃起来非常有味道。不管是冬天还是夏天，我都喜欢在社区德便利店买来吃，有的时候一口气吃好几个都停不下来。”一位糯米糍的狂热爱好者这样说道。而与糯米糍类似，沈阳礼拜天食品有限公司的糯米方糕也因为其红豆沙、糯米饼、威化饼干、冰淇淋组合在一起的独特口感加之不是特别冰凉的特性，而受到了消费者们多年来的喜爱。

　　“方糕这款产品是在2010年推向市场的，刚投入市场的时候反响就比较好，到现在七八年的时间，销量一直在上升，而且由于其偏于甜品化的性质，所以淡旺季的销量不像其他传统冰品那样悬殊巨大，很多消费者在冬天也非常喜欢吃。”沈阳礼拜天食品有限公司副总经理冯雪告诉笔者。

　　事实上，除了这些产品外，近些年来，带有甜品性质的冰淇淋越来越多地出现在市场上，而消费者在购买这些产品时也逐渐打破了季节的性质，甜品化的冰淇淋正在受到消费者越来越多的喜爱。

　　据调查，在亚洲的主要甜品消费国家中，日本的甜品消费量是最高的。但是随着80，90后成为主要的消费人群，中国的甜品消费量已经赶超日本，成为世界甜品市场中仅次于美国的第二大消费市场。

　　在当下快节奏的社会生活中，消费者尤其是女性消费者尤其偏爱通过甜品来缓解心理压力，而相比纯粹的甜品，甜而不腻，集冰凉细腻与香甜为一体的甜品式冰淇淋怎又更受到了消费者的青睐，成为一种休闲、享受的生活方式。根据RET睿意德中国商业地产研究中心对北京、上海、成都、西安等八个城市的购物研究表明，很多人都受到外来文化的熏陶和影响，对甜品的包容性很强，不少人在餐厅吃完饭后会有点冰淇淋甜点的习惯，也有不少消费者会在下午茶时间约三五好友到甜品店闲聊，打发时光。而南方冬天不算太低的温度和北方室内充足的暖气，也让很多消费者们打破了惧怕寒冷的惯例，形成了吃冰淇淋的习惯。

　　日本最大的冷冻食品、冰淇淋批发商AC在中国的代理商北京必爱喜食品营销有限公司董事长田中保成告诉笔者：“在我们进入国内市场的这几年，从国内消费者的人均甜品消费量来看，虽然远低于国际人均甜品的消费标准，但是根据我们产品销售的情况，明显感觉得到消费者对于甜品性质的冰淇淋追求的热情是很高的，像融入北海道红豆、经典抹茶等偏奶类的冰淇淋即使在冬天也会有很好的销量。”

　　这几年，可米酷在市场上受到了很多经销商和消费者的喜爱，而这个品牌最大的特点就是甜品性质非常明显。据其总经理张浩介绍，从冰淇淋事业开始的第一天，她就将冰淇淋当作甜品来对待。“海外市场的冰淇淋柜子里基本都是冰淇淋与烘焙结合的产品，如果以甜品来定义冰淇淋的话，那么它的季节周期性、渠道限制都可以被打破。其实国内消费者对于甜品已经形成了一定的消费习惯，只不过虽然国内目前市场上甜品不算少数，但是流通渠道的冰淇淋甜品还不能完全满足消费者这方面的需求。”而本着为消费者提供好吃的甜品冰淇淋原则的可米酷，相继推出了冰淇淋蛋糕、马卡龙月饼等冰淇淋，在精准的人群定位上，将产品做的精致而又美味，因此赢得了很多经销商的青睐和消费者的认可。

　　“源于港式甜品，百分百香港品质”的阿波罗，在去年推出的新品种，杨枝甘露、黑豆芝麻等雪糕都源自于正宗的港式甜品，不仅美味可口，口感细腻，化了之后还可以在微波炉里加热，当成正宗的甜品来享用，极大地满足了消费者对冰淇淋甜品化的需求。

　　“国内的产品无论是定价还是定位，无论是品质还是其他方面，都没有完全满足消费者休闲化、享受型的心理，因此虽然很多年轻的女性消费群体对于甜品没有抵抗力，但是除了那些店面式的偏软冰类的甜品店外，传统的冰淇淋市场流通的产品与消费者的需求之间还是存在着断层，要想培养消费者对于冰淇淋长久的甜品消费习惯，需要的还是不落窠臼、符合消费者需求的好产品。”北京美思美誉管理咨询有限公司实战营销专家王博说道。

　　对于企业来说，只要潜心钻研，从品牌到产品形态，打造出具有休闲甜品化属性的冰淇淋相对来说并不是难事，但是要想满足或者开发更多消费者的冰淇淋甜品消费需求，还需要将冰淇淋卖到更多有甜品需求的地方。

　　如今，不论是中式餐馆还是西式餐馆内，人们对于饭后甜ng体育官网入口注册点都有了一定的需求，尤其是在流通渠道和商超渠道的竞争已经进入白热化的状态下，在餐饮渠道内进行甜品性的冰淇淋销售拥有着巨大的开发潜力。而冰淇淋的餐饮模式不仅降低了商家的运输储藏成本和食品安全风险，也极其符合甜品冰淇淋的研发定位和消费者的消费心理、消费习惯。

　　除了进军餐饮渠道外，一些高端的冰淇淋甜品开始通过门店形式来带动流通渠道的生产和销售，如可米酷就已经开了六七家体验店，以此来让更多消费者接触、认识可米酷的甜品式冰淇淋，从而进一步推广品牌，并带动流通流动领域的销量。“通过开店一方面我们可以满足那些想进店消费甜品的人群需求，另一方面，我们希望能够把店面当成一个品牌营销中心，更好的帮助我们进入市场。”张浩说道。