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糯米糍

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中产荔枝鄙视链:“顶流”妃子笑今年为何被嫌弃?

更新时间:2024-06-13 11:15:28

  今夏荔枝真的是大丰收,不仅两广一些妃子笑已经降到了前所未有的10元3斤,桂味糯米糍这些高端品种也普遍比去年便宜了20%不止。果农纷纷表示,今年荔枝价格真的是创历史新低,如果逛一圈菜场水果店,还会发现白糖罂、挂绿、仙进奉、岭丰糯等更多新奇的名字。

  妃子笑竟然在鄙视链底端?这对于生活在非岭南地区,吃着妃子笑长大的的孩子,犹如利剑刺心。不仅如此,炙手可热的桂味糯米糍竟也被划分成中流货色——这评价体系莫不是有问题吧?然而吊诡之处在于,对于图片内容,同意和不同意的声音几乎对半,两军相见,评论区能吵得地覆天翻。

  这就让人摸不着头脑了:这图到底有多少真假?吃了那么多年的妃子笑,真的如此不值一提么?荔枝中的爱马仕真不是智商税么?

  我把图发给了发哥,一个地道的广州增城人。这个从小在荔枝林长大的荔枝农,熟知种荔枝到收荔枝的一切,八年前进入了荔枝园的管理岗位,如今运营着自己的家庭农场。

  他不同意妃子笑是垫底的品种,也不认可挂绿是顶尖的爱马仕。作为吃着各种最新鲜荔枝长大的原产地荔枝农,他觉得主流荔枝品种其实并无优劣,区别只在于口感喜好和成熟月份。

  比如妃子笑,“很好吃啊,没那么甜,就是种得不好会涩口,舌头会像粘了东西”。这个直到80年代初还叫“笑枝”的荔枝品种,因穿上中国最美荔枝诗的外衣而闻名全国。它最大特点是耐得住炎热也扛得住风雨,种植面积最广,可供应时间也最长。从4月的海南到6月的四川福建,你几乎都能找到它灿烂的笑容,肉质脆甜之余偶有微酸,适合不那么爱吃齁甜滋味的可人们。

  白糖罂则恰好相反——晶莹的果肉裹着甜滋滋的水,一口下去仿佛真的在吃糖水。过去因为运输条件达不到,如此高糖皮薄的荔枝很少走出两广,如今它则会与妃子笑结伴出现在5月底的北方市场,成为早熟荔枝的口味担当,满足人们等待了一个冬春后的舌尖欲望。

  紧接着上市的糯米糍,标志着荔枝进入品种大爆发的阶段。糯米糍肉质柔软,与桂味的脆甜截然相反。如果一不小心用手挤到,汁水多到会从手掌流到胳膊肘,“本地有的会觉得糯米糍太甜,吃多容易上火”,但这就是个人喜好了。发哥说好的糯米糍,隔着果壳都能闻到蜜香,相对厚实的果壳,也使得它成为绝大多数北方人早年认识的第二个荔枝品种。

  桂味与糯米糍成熟时间几乎一致,“甜度没有糯米糍那么高,但果皮香气很特殊”。倘若站在桂味树下吃最新鲜的桂味,口中香气并不能准确用“桂花”来形容,而是一种类似阳光洒过桂花树那种说不清道不明的轻轻幽香。脆甜的质地,细小的果核,不算多汁却口口精华,拥有属于自己的一票忠实粉丝。

  最后的高潮由岭丰糯和仙进奉唱响,它们一个6月下旬成熟,一个7月中旬。作为晚熟荔枝的杰出代表,岭丰糯完美继承了“糯”性家族的口感,仙进奉则用完美的红色,巨大的个头和不亚于糯米糍桂味的甜度,成为一年中荔枝季最后的绝唱。

  那被推举为荔枝中爱马仕的增城挂绿呢?这个有一条绿色腰带围绕果壳,模样和口感据说都极其特别的滋味,市场上几乎买不到。即便遇见,也要上千元一斤。作为原产地人,发哥选择了实话实说,“挂绿就是种植面积很小……很多嫁接了挂绿的荔枝树,结的果子都挂不上绿。产量小,自然就贵了。”

  “还有一个正在推广的,叫冰荔,也是产量小。我上次吃了,果肉很细腻,核也小。估计等到上市,你们也要叫它什么爱马仕了”,发哥不忘补充一个并未出现在图中的荔枝王者。

  这便是荔枝在一个荔枝农眼中的存在,没有爱马仕也没有蔻驰,有的只是每年5月到7月里,以两周为单位,轮换着按自身口味喜好的“吃荔枝接龙拉力赛”。从酸甜代表三月红、妃子笑,到软糯代表糯米糍、岭丰糯,再到脆甜代表桂味、仙进奉——它们就像荔枝届的张骞优选郑和甄选,每个已经走出来都值得被爱,都会是某个爱荔枝人心中的第一名。

  这个土生土长的中国水果,数千年前就被详细记载在史书里。无论是一骑飞红尘,还是日啖三百颗,荔枝在中国仿佛不只是一个水果,而是某种历史的参与者,中国天然好滋味的证明。每当赤红色的壳裳剥开,晶莹剔透的果肉露出,都会让人有种想要惊叹的欲望:大自然怎么就创造了这么红润的容颜,剔透的肌肤,鲜甜的滋味?

  于是我们以年为单位,翘首期待,每到五月就迫不及待,买上一串赶紧塞进嘴里,让清甜的汁水顺着我们的双唇、喉咙、指尖、手臂,流入身体内每一寸渴求甜蜜的地方。不仅如此,但凡可以添加荔枝的地方, 我们也希望它出现:冰镇荔枝饮、夏季限量蛋糕甜品,甚至炒肉炖汤………没有荔枝的夏天从不完整,荔枝就是中国人夏季的水果信仰。

  但问题也随之而来:当选择越来越多,选择困难也就越来越大。倘若按照发哥所说,荔枝没有鄙视链,为什么价格天差地别?都是桂味,为什么有的一斤10块钱,有的一斤20块,有的甚至达到一斤30块?妃子笑为什么就是比桂味糯米糍要便宜?区别到底在哪里?热爱荔枝的我们,究竟怎么选择合适自己的荔枝?

  就拿桂味来说。作为品质稳定口感好的优选品种,经几年大力推广,几乎所有人都知道了它的存在。于是但凡能种荔枝的地方,都种起了桂味。但种荔枝可不是种蔬菜,成长需要时间,也就造成了桂味品质差异最核心的区别:真的桂味,从树苗开始养大,经由时间累积,一点点长成了品质稳定的桂味书;经济型桂味,通过嫁接桂味枝到其他荔枝树上获得。树桩基本都是其他品种,只有嫁接了桂味枝条的部分,能够结出桂味果实。

  都是荔枝树,亲妈和后妈还是有差异。于是嫁接树的桂味大多比较便宜,有原生树的原产地就贵了很多。很多两广老饕热衷于去荔枝林吃荔枝,关注的也是这片荔枝树综合品质究竟如何:有多少是嫁接的,有多少是原生的,果树的疏密程度如何,管理的制度是否规范?

  然而我们这些生活在非原产地的荔枝爱好者,这就是无法获取的信息了。想要买到合适的荔枝,还是要依赖一些其他指标:

  比如“便宜无好货”这个大原则,还是可以当作辅助参考。并不是贵的一定都好,但便宜的很可能真的不太行。

  深入些,我们可以关注荔枝的原产地标识。盒马会标注桂味来自四川内江、妃子笑来自海南陵水;七鲜会标注增城仙进奉荔枝,南宁红花荔枝……

  中国优质荔枝产地主要集中在两广,广东的品种会更全,广西则以单品量大取胜。认准钦州、增城、茂名、惠州等产地标识——虽然相同荔枝品种里价格仍偏高,但可以确保吃到嘴里的都是更鲜甜的滋味。

  再进阶,我们可以优选电商,从原产地直接购买。身边的商场超市大多进货讲究薄利多销,价格又要满足老白姓对物美价廉的诉求,进货价格大概率不会太高。再加上荔枝是个离开了树以后每分钟都在腐败的水果,商超荔枝通常摊开选购,全天候躺在冰块上,什么时候离开树,已经多少天了,都很难有准确的说法。

  这不代表商超的荔枝就不好,只是需要一些运气。万一发现买回来的口味平平,也可以有其他妙用:拿来放在糖水里,做成自制荔枝饮或甜品,都会是物尽其用的更好选择。

  最土豪的选择还是飞去荔枝原产地当旅游目的地。无论是两广还是海南四川,美食都丰富精彩。端午假期飞去那里逛吃,顺便深入原产地荔枝园,加一下老板微信——不仅可以省略中间商赚差价,也可以直接提出更多要求。据我所知,绝大多数荔枝园不仅允许参观,也配备了完整的物流冷链,每天中午下午两班车,从林子直接发到物流点。只需一趟美食之旅,就可以确保未来无数年吃到最优质的荔枝,何乐而不为?NG体育

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