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糯米糍

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广东人最能炫的水果命里带红

更新时间:2024-06-25 12:26:48

  虽然后来这句诗被公认为苏轼对粤语“一啖荔枝三把火”的美丽误会,但“没有广东荔枝,夏天就不完整了”,倒也是真话。

  首先是因为广东自古就是荔枝种植地,只有在这里,你才能尝到刚从树上摘下来的那种鲜味。

  其次广东不仅荔枝种植面积全国最广,产量也占据全国的“半壁江山”。据说,全国每两颗荔枝就有一颗来自广东。

  2023年恰逢荔枝大年,北方人纷纷惊喜于大名鼎鼎的“妃子笑”批发价降到了3、4元一斤,可以轻易实现荔枝自由,熟不知广东人早已沉溺在糯米糍和桂味里了。

  苏轼除了写过“不辞长作岭南人”,还写过“糖霜不待蜀客寄,荔支莫信闽人夸”,他的这些诗句已明显点出古代中国荔枝的三大产地:岭南、四川和福建。

  但据学界考究,中国最早的荔枝还是产于广东、广西和海南岛一带,而四川、福建的荔枝,那是后来移植过去的事了。

  早在两千多年前的汉初,《西京杂记》中就有关于南海尉赵佗向刘邦进贡荔枝的记载,“尉佗献高祖鲛鱼、荔枝,高祖报以蒲桃锦四匹”,不过受当时条件所限,刘邦吃上的还只是荔枝干。

  待到汉武帝刘彻“破南越”,便迫不及待地建“扶荔宫”,打算把岭南的荔枝移植到长安来,但显然荔枝并不适应长安的气候,竟无一生还。

  后来司马相如便在《上林赋》中把“荔枝”写作“离支”,意为荔枝离开树本体,就无法生存。

  唐代白居易也在《荔枝图序》里写过荔枝的难得:“荔果离枝,一日而色变,二日而香变,三日而味变,四五日外,色香味尽去矣。”

  只生于南国、甘润清甜、难以保存,这些特点无一不把荔枝推上“身份娇贵”的地位。

  古代中国的当权者为一尝荔枝,更不惜劳民伤财,日夜运输荔枝北上。 《后汉书 · 和帝纪》当中就提道,“旧南海献龙眼、荔支,十里一置,五里一候,奔腾阻险,死者继路。”在古代,运输荔枝可得连枝带叶,用水培土培等方式快马加鞭送至京师,可见代价之大。

  直到今天,虽然荔枝产量上来了,但作为喜温喜湿的农作物,荔枝依旧对生长环境很是挑剔,只分布在中国南部。

  荔枝界还流传着这么一句话:“中国荔枝看广东,广东荔枝看茂名,茂名荔枝看高州。”

  这话说得一点也不夸张。高州荔枝一上市,以最霸道的姿态率先占据荔枝市场,其他产地的都得被迫让道。

  毕竟高州的荔枝无论从历史、产量、面积、品种还是产业来说,都能称得上世界之最,据统计,高州荔枝产量占到全国产量的八分之一,占到全球产量的十分之一,也就是说,全球每10颗荔枝就有1颗来自高州。

  它位于广东省西南部,东临南海,北倚云开大山,南接鉴江平原,地处热带和亚热带过渡地带,土腴水丰,光照充足。

  这里盛产岭南三大著名水果——香蕉、荔枝和龙眼,是广东省农业大市,农业总产值连续多年名列广东各县(市)第一,素有“中国水果第一县”之称。

  但最让高州一战成名的,还是“大唐荔乡”这一称号。要知道,高州荔枝种植的历史都有2000多年了,始于秦朝。

  千古名句“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”那颗引得妃子一笑的荔枝,就来自于高州根子镇的贡园。

  据史料记载,当时杨贵妃身边的高力士就是唐朝潘州人,即今茂名高州人,通过高力士的推荐,茂名的荔枝由南逾北,成为朝廷贡品。

  如今在根子镇柏桥村的贡园,园内种植了数百棵荔枝树,其中留存着39棵500年以上树龄的古荔树,9棵超过1300年树龄。这里的村民世世代代都种植荔枝,且朝贡给朝廷而得名贡园。

  这些荔枝树不仅结得果大核小,而且色艳皮薄、清甜留香。唐代岭南中国风土录《北户录》里也有记载:“南方果之美者有荔枝,其高(凉)潘(州,即今高州)者最佳。其肪莹白,不减水晶,性热液甘,乃奇实也。”

  广州荔枝以增城和从化的最为出名,你几乎可以在这里吃到所有的荔枝品种。其中,从化钱岗糯米糍果大核小,肉厚多汁,一口便甜到心里。增城的挂绿更是被国家质检总局评为国家地理标志产品,尤为珍贵。

  东莞也产荔枝,唤作“莞荔”。东莞荔枝种植区域横跨樟木头、谢岗、厚街、大朗、大岭山、虎门等镇。最早见于元代《元一统志》的记载:“荔枝,番禺、南海、东莞、新会、增城并有之。”

  东莞荔枝虽不常见于宣传,但品质一点也不差。明代天顺年间《东莞县志》已经说过:“荔枝色如渥丹,味甘如饴,其种不一,盖岭南之佳品也。”连大美食家蔡澜先生也曾说:“吃了岭南各个地方的荔枝,挑来挑去始终是东莞的最好。”

  清代《广东新语·木语》记载广东共有22种荔枝,其种出于东莞的有8种。一直以来,东莞栽种的荔枝主要为糯米糍和桂味,两者都是“荔中佳品”,甜入心脾。

  在珠海斗门,还有一种“御金球”荔枝,相传能与“增城挂绿”媲美。御金球,原名“胭脂红”,因其果皮鲜艳如胭脂而得名,这种荔枝果皮薄、果核小,果肉嫩滑而鲜甜无渣,但因产量稀少,而少见于市场。

  深圳南山的特产真不是上市公司,而是荔枝。南山区三面临海,一面靠山,日照充足,雨水充沛,让荔枝来了都道“找着了家”。这里的荔枝品种主要以糯米糍、桂味和妃子笑为主,果然南山能给人的除了钱,还有甜。

  今年率先征服北方人的妃子笑,其实是荔枝中的早熟品种,每年5月中下旬上市,果皮红绿相间,就像春末与初夏的交接,看到它就知道夏天来了。

  在果皮还是青绿色的时候,妃子笑就可以采摘来吃,不过口感偏酸。果皮由绿转红,看上去“红一块绿一块”时,糖度最高、口味最佳。

  这个品种的荔枝拿在手里有“刺刺”的感觉,剥开后汁水立马喷溅出来,薄薄的果皮之下是白花花的果肉,里面包裹着小小的果核,一口下去都是肉,满足感很强。

  妃子笑之所以味美价廉,是因为其产量最大。这一品种可以占到广东荔枝总产量的比重达到30.4%。

  “罂”在古代是一种盛器,“白糖罂”指的是装着白糖的罐子,有多甜可想而知。

  白糖罂的形状介于心形和圆形之间,果皮薄且颜色鲜红,稍微用力就能剥开,露出白蜡色的果肉,一口咬下,肉厚核小,有点像奶味果冻的感觉。

  真要让广东人品鉴,他们会说,早熟的荔枝品种缺点滋味,外面虽然是甜的,但里面还是会酸。

  在很多广东人心中,6月中下旬成熟的桂味、糯米滋才是荔枝界的YYDS。它们都是甜度很高的荔枝品种,不带一丝酸味,而且果核都很小,果肉多,吃起来相当过瘾。

  不同的是,糯米糍的个头比一般荔枝大,是个实实在在的“白胖子”,果皮带有龟裂纹路,但摸起来并不扎手。

  桂味走的是轻盈路线,个头比较小,果壳上有小小的突起。与其他荔枝多少带点绿色或白色不同,成熟的桂味整颗呈鲜红色,颜值极高。

  从口感上看,糯米糍软甜,桂味爽脆多汁,果肉中还带有一丝清幽的桂花香气,是荔枝的香味“天花板”。

  坊间流传一种说法:如果同时吃几种荔枝,桂味一定要留在最后吃。如果先吃了桂味,其他荔枝就吃不出味道来了。

  在荔枝界,挂绿早已名扬中外,还曾因拍出天价,入选吉尼斯纪录大全。2001年,广州增城的一颗挂绿荔枝拍出了55.5万元的高价,成为当时全球最昂贵的水果,入选吉尼斯纪录大全。

  据《增城县志》记载,挂绿原产于广州增城,清嘉庆年间,因官吏勒扰,百姓不堪重负砍光了挂绿荔枝树,万幸保存了一棵“西园挂绿”至今(现荔城挂绿广场),弥为珍贵。

  这棵挂绿母树结出的果实,四分微绿六分红,每一颗都环着“绿腰带”,剥开后,果肉宛如凝脂,清甜爽脆,汁水充盈却不会溢浆,明末清初诗人屈大均赞其:“爽脆如梨,浆液不见,去壳怀之,三日不变。”用现代人熟悉的语言来翻译,那就是“荔枝界的爱马仕”。

  作为荔枝中最为珍稀的品种,挂绿产量稀少,价格昂贵,收购价在100-200元/公斤。如果遇到了,一定要抓住机会尝一尝。

  作为晚熟品种,仙进奉7月才成熟,个头中等偏上,果皮鲜红,果肉多汁,肉厚核小,甜度比糯米糍还高,被称为“糯米糍的升级版”。此外,仙进奉还有糯米糍没有的优点——果壳较厚,裂果少,容易储藏。

  和网传“妃子笑都是骗北方人的,广东人压根儿不吃”不同,在广东,荔枝并不存在明显的鄙视链。因为爱吃荔枝的人,都会按上市时令尝遍整个夏天。有人就偏偏好妃子笑的那口酸味,不腻!

  甚至,或许因为荔枝太多,冰箱放不下,广东人还研发出荔枝冰棍、盐水荔枝、酱油荔枝等“匪夷所思”的吃法,不断突破荔枝味道的极限。

  毕竟对于广东人来说,每年也就这个季节荔枝带来的甜与快乐,能暂时抵御灵魂深处对上火的恐惧了。

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