过大年吃年菜 农业干部十讲预制菜

　　近期，围绕百千万高质量发展工程，广东探索推出“年菜经济”，农业农村厅相关负责人在日前召开的预制菜领军企业座谈会上谈了对“年菜”的思考。

　　年关将至，今天，百家年菜首创企业代表，及文化界、餐饮界代表，再次济济一堂，共商创建“年菜经济”，可喜可贺。首先，我抛砖引玉，与朋友们一道谈谈推出“年菜经济”的初衷。请大家批评指正。

　　以节庆文化赋能产业发展，为现代农业食品加工业转型升级提供了抓手。节庆是在特定时间空间内，特定群体围绕着特定主题进行的传统民俗活动。这些活动往往因为长期的共同约定而形成习俗，具有悠久的历史传统，蕴含着深厚的文化内涵。通过节庆，人们得以延续祖先的智慧，传承所在地的民族文化。节庆由社会生活需求所共同创造，也是人们通过欢庆活动潜移默化中广泛接受的社会、经济、文化交流方式。在节庆中，人们可以体现亲情，延展友情，深化彼此的联系；分享喜悦，共享经验，共同欢庆；通过节庆表达文化，增进相互了解，促进共识。

　　市场经济条件下，节庆的商业转化便形成“节庆经济”。节庆创造了需求，需求创造了平台，节庆经济成为推动文化、旅游、餐饮以及各类商品营销的强大引擎。

　　节庆消费带有仪式感，其中包含人情往来、情感表达、犒劳奖赏的成分。国内新春佳节，线上线下年货展销会、花市，红红火火、热闹非凡；国外圣诞节购物季，出现“黑色星期五”现象，这些场景都是消费意愿强烈、消费氛围热烈、消费场景震撼、消费浪潮汹涌的典型。

　　节庆经济的最高水平是把产品打造成节庆经济的标配，各大商家倾情倾力，各类产品推陈出新，各行各业争相抢占节庆商机。一旦产品成为节庆经济的标配，产品的物质价值便衍生了情感价值、文化价值。

　　食品行业是永远的朝阳产业，同时也是“高频消费产业”，庞大需求衍生出了庞大的供给，形成庞大产能，以此满足庞大需求，而预制菜则是食品产业顺应时代需求的叠代。90后、00后的新餐饮需求，老龄化群体的现实需求，餐饮生产经营方式的革新，直接反映在产品形态变化上，促使预制菜近年出现快速增长。

　　中秋有月饼，端午有粽子，春节有“年菜”就是顺理成章的事。研发推出“年菜”预制菜，做大做强“年菜经济”，这是一项开创性的事业。期待产业界朋友们热情投入，在产业发展史上书写属于自己的篇章。

　　去年，广东首倡“年鱼”经济，今年，广东又首推“年菜”经济，年鱼、年菜是预制菜的代表。年鱼琴瑟悠扬，有年菜华章之交响，方成年夜之盛宴。一鱼难以成席，无鸡则饭席失色，有了年菜的组合，一顿隆重的年夜饭也不过就是举手之劳的“小事”。

　　正如“年鱼”上桌，文化拧开了预制菜价值的增量空间，“年菜”的打造也是再造增量。食品ng体育官网入口注册工业技术、保鲜锁鲜技术、仓储物流技术，为预制菜提供了健康、营养、安全、美味、便捷的支撑，当然也为“年菜”飞进百姓家提供了保障。

　　工业文明是人类文明的必经之路，食品产业高质量发展离不开食品工业化。早年艺术品的产业化受到质疑，印刷、模具、流水线生产，让艺术走进千家万户，使得艺术品价值具有广泛性，艺术家的价值更大化，工业化并未削弱艺术精品的价值。同理，名厨名菜与现代工业接轨，将使其走进寻常百姓家，进而实现更大的社会价值。

　　“年菜”走进千家万户，其经济价值、社会价值、联农带农价值可圈可点。如能以“年菜”为切口，把预制菜赛道作更加精准的细分，推出老人餐、月子餐、婴儿餐；推出补钙菜、补碘菜、补血菜等等。如此，有望在更大的范围、更大的版图产生“乘数效应”，将广东和中国的独特饮食文化推广到全国，走向世界。

　　年菜的魅力在于美食＋亲情＋文化，成就味觉盛宴，形成文化符号。如何依托节庆打造节庆产品，以“节庆经济”助力特色产业高质量发展，进一步推动年菜经济发展，我这里举几个例子：

　　第一，父爱如兰。母亲节有康乃馨，情人节有玫瑰花，父亲节却没有专属之花。2022年，在疫情重压之下，在花市、花街、花店大萧条的态势下，广东肇庆四会市委市政府，将兰花打造成父亲节的节花，让“父亲节给父亲送兰花”成风化俗，最终实现了四会兰花“抗疫”大卖。

　　第二，年鱼。2022年，珠海斗门区发起了“年鱼经济”，让年年有余，过年送“年鱼”成为春节消费的新风景线。

　　第三，日本年菜。日本也有年菜，被称为“御节料理”，已有上千年历史。日本年菜的组成十分注重象征意义和颜色的搭配。比如红白色的食物象征吉祥，而金色的菜品则寓意富贵，年菜中使用象征富贵、好运和长寿的食材，例如，大树菇（瑞士菇）象征长寿，红萝卜、红椒象征吉祥如意，而金枪鱼则代表“吉”（好运）。将多种料理摆进称作“重箱”的盒子中，一层层叠起来，寓意层层堆叠的福气与喜气。

　　三、组织食品专家、营养学家、餐厨大师等，开发八大菜系年菜，推出百款年菜品；

　　四、召开年菜全产业链合作大会，推动搭建合作平台。推动原材料、生产加工、冷链物流、研发机构、品牌文化、销售企业、电商平台、金融保险等各方对接和合作，构建产业生态；

　　五、举办首届年菜评选大赛，邀请消费者、食品专家、食品检测机构等，评选消费者欢迎的“好年菜”；

　　六、举办首届中国年菜交易会，“喊全球吃中国年菜”，让年菜走进千万家，走向全世界。

　　“年菜”呼之欲出，各位参与者能成为新生产业的创造者，是使命，是智慧，也是难得机会；做难而有价值、有意义的事，需要心力、智力、能力。让我们一起把有意义的事情做得有意思，把有意思的事情做得有价值，真做、实做、快做、持久做，久久为功，做实做成做强。