好吃广东 味在揭阳 潮汕小吃：落汤钱

　　“落汤钱，食了有钱。”落汤钱也叫胶罗钱、软果，是用糯米做的，其味甘，性温，食之有益气止泄，补中益气，主消渴，暖脾胃之效。糯米口感香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，既是药膳，又是美食，难怪既是烹调家又是美食家的潮汕人特别喜欢糯米。

　　落汤钱它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮汕小吃。

　　据《潮俗从潭》一书记载，每年12月24日，神-上天，众神上天汇报一年中人间一切，各家各户备粿品、大米、糖、大吉、纸马、灯芯等祭拜。其中，有一款点心，叫甜糯米糍(俗称“胶罗糍”，类似北方年糕，即“落汤钱”)，吃后粘口，专门供老爷吃，一来是甜品，吃得甜丝丝，二来粘口，说活不清楚，不让老爷将人间事说得太白了，以免受惩罚而遭灾。

　　稷神，在潮汕等地的潮人心口中，是位乳丰臀肥的裸妇，因主管五谷而且又是女性，故称“五谷母”。五谷母有个弱点，就是快嘴。所以在她的生日，其实应是农村秋收后接近农闲的日子，人们就特意制作糯米糍祭拜她。NG体育电子游戏官网一是为了庆祝一番自己的劳动成果，以祈来年五谷丰登，但更重要的还是取糯米糍有粘性，能糊住她五谷母的嘴巴，使其说话不再漏嘴泄露人间秘密。但倘若品尝一下当地人制作的糯米糍，也许会情不自禁地为当地人说两句“好话”

　　落汤钱在制法上继承了糯米钱的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。

　　但传统糯米钱是在粉团熟后，落汤钱用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以潮汕落汤钱改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统糯米钱的不足之处。

　　4.趁热用木棒顺一个方向用力搅动，一直搅到粉团气泡变成又软滑又有弹性的糯米糍状。

　　6.吃的时候用筷子夹起一小团搅好的糯米糍在花生、芝麻炒熟压烂与白糖粉混合蘸料中一滚，就可以品尝到混合着果仁的香酥又软又糯的美味了。

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