【请到广东过大年】客家人舌尖上的年味——糍粑

　　糍粑起源于中国南方地区，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。其中《本草纲目》中就有对糍粑的详细描述，指出糍粑具有补中益气、健脾养胃等功效。而糍粑之所以受到客家人的喜爱，主要是因为它承载了丰富的文化意义和美味口感。在客家人的传统习俗中，糍粑是一种代表团圆和幸福的食物，象征着家庭和睦、丰收和吉祥。

　　车田镇糍粑制作手艺传承人叶招英介绍道：“糍粑不仅是一种食物，更是团圆和丰收的象征。每逢春节，家人都会聚在一起打糍粑，即使在外地工作的人，也会ng体育官网入口注册提前回家，为的就是这顿团圆饭。”

　　有着10年糍粑制作经验的叶招英表示，制作糍粑的过程虽然繁琐，但每一步都不能马虎。首先，选用的糯米必须颗粒饱满、无杂质。通过对糯米进行一晚的浸泡，再倒入木桶中进行蒸煮，这样才能最大程度地保留糯米的原味。

　　车田镇糍粑制作手艺传承人叶招英说：“如果省略了糯米的浸泡步骤，糯米的质地可能不够软，影响后续的捶打和口感。糯米需要足够的时间来吸收水分，这样在蒸煮过程中才能更好地糊化，形成软糯的口感。如果省略了这个步骤，糯米的口感可能会变得较硬，影响糍粑的整体质量。”

　　通过浸泡、蒸熟后的糯米一改原本脆硬的质地，会变得柔软而富有弹性，揭开盖子的同时，一股浓郁且独特的甜美香气扑面而来，细细闻上一会，还有一种淡淡的米香或花香，非常诱人。叶招英告诉记者，糯米蒸熟的时刻，也正是糍粑制作进入了最为关键的一个步骤——“打”糍粑。

　　车田镇糍粑制作手艺传承人叶招英说：“打糍粑需要掌握一定的技巧和力度，才能制作出好的糍粑。同时，需要注意适时翻面、控制水量等细节问题，才能使糍粑的口感更加细腻、柔软、有弹性。不过在打糍粑的过程中，更重要的是一家人围在一起的欢乐。”

　　在持续的捶打过程中，原本整粒的糯米逐渐失去其硬朗的米粒形状，开始变得愈加粘稠，而随着每一次的击打，糯米的粘性逐渐增强，紧紧地粘附在木杵和臼壁上。正是这种质地的转变，使得糯米展现出柔软而有弹性的特质。这一关键的转变过程，为糍粑的制作提供了至关重要的一致性和口感。最终，这份精心锤炼的原料，将化作美味可口的糍粑，成为人们餐桌上的佳肴。

　　车田镇糍粑制作手艺传承人叶招英说：“糍粑不仅是一种食物，更是团圆和丰收的象征。现在很多年轻人不愿意学这门手艺，觉得太辛苦。那么多年了，我都会带着家里人一起聚在一起打糍粑，我觉得只有坚持下去，才能让更多年轻人体会到糍粑背后的文化和情感。”

　　在客家人的传统中，糍粑不仅仅是一种食物，还承载着客家人的传统和文化，寄托着客家人对故土、亲人之间的深厚情感，更是客家人过年时不可或缺的一部分。随着时代的变迁，虽然食物的种类和形式不断变化，但糍粑在客家人心中的地位却始终不变，也祈愿每一位客家人都能通过这小小的糍粑，找到那份对家的热爱和眷恋。