江海区非遗又有新成员！快来看看有没有你的记忆！

　　近日，经区文化广电旅游体育局推荐以及专家评审小组评审，江门市江海区人民政府确定了“兰花酱油酿制技艺”“礼乐龙舟饭食俗”“燕子牌江门排粉制作技艺”“陈皮姜糖制作技艺”列入第八批区级非物质文化遗产代表性项目（共计4项）。

　　原江门市味精食品厂成功转型为民营企业，于2004年正式成立江门市兰花食品有限公司。“兰花”牌商标自1960年诞生以来，品牌一直被广泛认可并沿用至今。旗下产品荣获众多奖项，包括国家和省级的优质产品称号，以及国际博览会的银奖等。在创新方面，“兰花”率先创制出“一品鲜”高端酱油，因其独特之处而荣获创新奖。兰花酱油的制作过程传承了传统的工艺技术，分为制曲管理、晒制酿造管理、半成品搭配、成品精制和包装五大环节。坚守特有的制曲环境和晒池方法，以确保每一款兰花酱油都拥有纯正的风味和高品质的保证。产品丰富多样，销售网络覆盖港澳、美国等地，深受消费者的喜爱和好评。

　　礼乐龙舟饭食俗植根于当地的扒龙舟习俗，是当地村民加强交流、沟通感情的重要渠道之一。礼乐龙舟饭的种类分成4种，包括训练期间的龙舟饭、端午期间的龙舟饭、出大标后的龙舟饭、新龙升水的龙舟饭，其中以出大标后的龙舟饭最为隆重。龙舟饭的地点一般在本里坊，在当地的酒楼、或龙舟基地、村委会、神庙举办。龙舟饭的传统菜式包括：礼乐烧猪、冲菜、胜瓜炒洋葱、头菜炒猪肉、生菜、粉丝、白切鸡和鱼丸等，同时各坊还会根据时令食材搭配不同的菜品。

　　“燕子牌”江门排粉可追溯至上世纪50年代的农副产品加工厂，1964年成立外海排粉厂，开始正式生产排粉，同年9月获得出口资格。一直保留传统工艺，并实现流水线生产。先后获省、部优产品。

　　该品牌曾为江门地域性标志产品，享盛誉后遇困境。近年来，政府与企业共同努力，通过技术创新和品牌推广加大保护传承力度，让这一传统美食重焕生机。它不只是美食，更是江门文化遗产，代表着江门人民的智慧与勤劳，是江门饮食文化重要组成部分，见证了江门的历史变迁与发展，具有重要意义。

　　陈皮姜糖是岭南佳节食品，姜能去湿祛寒，适合南方气候，陈皮则药用价值高。民国时，陈氏族人就售卖姜糖，姜糖深受人们喜爱，还被华侨当作手信。其技艺核心在于陈皮和姜的选取及处理。选小黄姜用独特配方炒制，选五年以上新会大红陈皮特殊处理。陈皮姜糖有健脾胃等功效，姜糖能散寒止呕。它不仅是食品，还是侨乡智慧结晶和集体记忆，具文化传承意义，发展空间大。

　　始于清朝康熙十五年间，距今已300多年。礼乐相继建造了9条龙船，其中黑桡龙船由于本坊村民发生纷争，长期没人管理，在一百多年前已湮没。改革开放后，龙舟竞渡的体育运动随之发展，从2000年至2004年这几年间，又建造了10条小龙船。礼乐龙舟自古至今仍保持传统的竞技模式。除在本乡开展竞渡活动外，还到中山、开平、新会、广州、香港等地参赛，曾获得中山石歧、江门市国际邀请赛、新会、开平多项冠亚军。礼乐龙舟闻名于珠江三角洲。礼乐龙舟竞渡活动是最受乡民爱好而又广泛开展的体育竞技活动，它还吸引了外地群众，本乡民在外务工经商的共3万多人观看龙舟竞渡。它传承和发扬赛龙舟活动的开展，全民健身，活跃乡民的文体活动，通过龙舟竞渡活动激发村民团结、奋发、拼搏精神，吸引外商到礼乐投资设厂，发展当地经济。

　　外海面有百年以上的历史，最初因产于外海而得名，又称“外海竹升面”。以前，人们制作外海面时以鸭蛋和好面团，用“竹升”弹压面团以增加面的筋度，使面条富有弹性，是江门一种独具特色的传统食品。

　　外海面是广东江门经典的传统面食小吃，属于粤菜系。在江门，一讲到面食，人们就会想到外海面。外海面以其制作精细和风味独特而闻名，成为江门一种独具特色的传统食品，在珠三角也有一定的品牌知名度。2007年，外海面制作工艺成为第一批江门市级非物质文化遗产。

　　传统云吞面就是用它做其中的材料。做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外，最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度，这样做出来的面条就弹性十足。外海的竹升面就是以其制作精细和独特的风味而远近驰名，历经数百年代代相传，成为一种独具特色的饮食文化。

　　这种细面，口感与北方的拉面完全不同。外海面爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。压薄的面皮便可以用来制作面条和云吞皮，这样压打出来的面具有独特的韧性。配上用猪骨、大地鱼、虾子熬制上3个小时以上的汤头，一碗鲜美无比的云吞捞面，就成了岭南人的最爱。广东人把这种用传统方法制作出来的面条叫做竹升面，这种古老的压面方式，世世代代沿用至今。

　　外海面的做法包括两种，一种是全蛋面，以鸭蛋和面，绝不加一滴水，其面条爽滑韧性好，蛋味香浓；另一种是半蛋面，用鸭蛋与一定比例的水调配和面，面条爽滑可口，口感细腻。面条搭配的汤也很关键，选用猪骨、大地鱼、虾籽及祖传的秘制材料熬制3小时以上才够火候。广东人煮面煮到水滚的时候，用冷水饶边淋下，俗称：过冷槽，这样使面条更加弹牙，爽口。煮竹升面的工序要求也高，煮面时火要猛，水要开，而且开得均匀。水质清，即煮即食，配备适量的自制优质猪油拌面，味道更香更浓。

　　太虚拳为武当内家拳种，由广东新会伍德文先生相传于世。本拳与太极拳同源异流，其理均一，唯太虚主先天，太极主后天，太虚即无极，阴阳未分，浑然鼓荡，一气于其词，是根据宇宙河图洛书数理及其阴阳生化之机而构造此拳。本拳动作以体松柔和为主，每一动作均以圆圈动转，连环不断。本拳发动时可分柔劲与刚劲，柔劲为单劲，刚劲为六劲，发六劲时需运气用截劲。本拳手含『八极』可打六争，马为座山马（乃字马）步分十八种，姿势分五行八卦合十三势。身为五弓，式分八个卦，每卦八个式，合共六十四个式，内藏八卦掌、形意。可推手练习，可花拳逼打，在技击上不失为一高尚的拳种。此外，本拳根据无极造化，经浩然之气，练习时用意不用力，纯以柔和运动，强健内脏，不长肌肉，使『精一』归于丹田，使得真元固守，六气调和，水火既济而生神明，百官守职，疾病不生，寿元长远。因此，对本拳的练习亦不失为很好的养之术。本拳之器械主要为太虚穿鱼棍（穿俞棍），太虚双刀。太虚拳有着深远的历史渊源，它相传由武当道士张三峰所创，后相传到张松溪、邱元靖（清），清雍正年间传入皇宫内，以后在皇宫内秘传，经乾隆、嘉庆、道光、咸丰年代，再由咸丰之皇叔传给当时在京伍德文先生之祖伍荣羽翁（钦赐蓝顶拖翎、『直隶厅衔』赐『荣封二世』龙匾一直悬挂在新会南山乡伍氏祠至文革时被毁）。后经伍荣羽相传至伍兆文，再传伍学卫，再传伍德文，数代家传。因太虚拳为清皇拳种，伍氏秘不外传。解放前，只传有同乡陈允公、陈湛新、陈永池、陈湛铨等人为徒。至解放后伍德文先生有感于国运康泰，人民体育运动蓬勃发展，逐把历代家内秘传的太虚拳奉献于世，其亲传门徒有陈德成、李国文、邹强、杜秉熹等人。现伍德文先生的学生遍布省市各地以及香港、澳门、台湾、日本、德国、英国、加拿大、澳洲、美国等，为繁荣祖国武术流派，发展体育运动，增强人民体质作出应有的贡献。

　　木雕文化博大精深，在江门地区具有深厚的历史底蕴。梁氏木雕经过历代的繁衍发展，拥有深厚的雕刻技艺和自制的独特工具，结合人们生产、生活及审美的需要，利用当地的木材资源和外来的木材资源，雕刻制作各种生活用具、庙宇、祠堂和家庭所需的雕刻件、宗教用品。如佛像、牌匾等。木雕题材广泛，函盖人物、飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水树木等，大多取材于江门人生活文化景象，如每年端午节爬龙舟上用的木雕龙头、龙尾巴等民间喜庆活动用品，具有鲜明的地方特色和文化内涵。梁氏传统木雕源于“皇家工”，活跃于民间。结合礼乐悠久的历史文化与河网众多的地理因素，每年端午节龙舟竞渡活动，当地素有“四月龙头随街绕，五月龙船抢大标”之歌谣，百年来在江门五邑广泛传唱。梁氏雕刻的木雕龙头、龙尾便活灵活现进入群众的视线，让群众喜闻乐见。活灵活现的龙头木雕也是主角之一，作为活动必不可少的艺术品种，成为人们祭祀祈福美好生活的主要源头，为节日增添了和谐、祥和的良好气氛

　　“生恭鲤鱼”，是外海人用竹片和红纸按照鲤鱼的形态扎制而成的一种手工艺品。肥壮的鲤鱼，金色的鳞片，象征着丰收和吉祥，因为“鱼”与“余”谐音的关系，也寓意年年有余。

　　每到新年前，大人们就会到集市买一条“生恭鲤鱼”回家给孩子，到了大年初一早上，孩子们身穿新衣，欢天喜地舞动着手中那条惟妙惟肖的“鲤鱼”走家串户，每到一户人家，孩子们就向主人说祝福的话，然后顺着人家的院子、里外堂屋跑一圈，一边跑还要一边说“恭喜发财，合家平安，年年有余”，之后，主人家就给孩子们一人一封红包以示答谢。从大年初一直到年初六的早上，孩子们都会举着那条“生恭鲤鱼”一家一家地跑。

　　扎“鲤鱼”要扎得圆正均匀肚子大，还要形象美观和生动，这需要一丝不苟的精神和耐性，在材料上还得选择上好的竹枝和竹篾才能将框架扎得准确、结实。

　　首先削好一根厚约5厘米，长约70厘米的竹枝作为整条“鲤鱼”的支柱，支柱的上部分承托鱼身，余下的部分是供人拿捏的。然后就是用工刀削出厚度均匀的竹篾，用来扎成“鲤鱼”躯干骨架、鱼头、鱼尾，扎到每一个部位的交接处时要用韧性较强的麻纸绑扎一番；再之就要扎鱼身和肚子了。鱼架子扎好后就是贴鱼身了，先将红纸剪出鱼腮、鱼鳍、鱼肚、鱼尾等部位，把自制的生粉浆糊涂到各个部位上，再涂一些到鱼架子上，从鱼的肚子开始提着红纸小心地一点一点地贴，再到鱼鳍、鱼尾，最后才贴鱼腮、鱼嘴。这时，鱼儿的雏形基本出来了，就把金粉用“火水”（煤油）兑好，再用毛笔蘸一下，在红纸上画出金灿灿的鱼鳞、鱼头、鱼尾等花纹，最后才画鱼眼和鲤鱼鱼嘴上独有的鱼须，一条活灵活现的“鲤鱼”就出来了！

　　最后将制作好的“鲤鱼”晾在一边，让浆糊和金粉自然干透，再找来一根长1米半的扁担，在扁担的上半部分扎上厚厚的一捆干禾草，将 “鲤鱼”插在上面，托到集市上去卖。

　　“台山玉石雕刻技艺”来源于著名的福建寿山石雕刻技艺。寿山石的开发年代十分长久，寿山石的发现距今4000年的新石器时代末期，寿山石始用于雕刻艺术品是在南朝时代，也经历了1500多年的传承发展。

　　在我国改革开放的90年代中期，一位朝州客商在广东江门市台山的北陡鎮那琴南端一个叫散石湾的地方发现了一块块金黄色石头，后来大家逐渐意识到这石头是个宝贝，于是全民大开发，发现了我国唯一的海中玉——台山玉石。恰好，因地缘、人缘、信息等因素，以林文乐大师为代表人物的一批福建寿山石雕刻技艺的能工巧匠们，另辟溪径，迁移到江门市江海区等地，他们以台山玉石为雕刻新材料，找到了继续传承发展寿山石雕刻技艺的另一片新天地。

　　经过近20年的探索、实践，逐渐形成了与原来寿山石雕刻技艺不完全一样的雕刻技艺：“台山玉石雕刻技艺”，其雕刻技法有:浮雕、薄意雕、圆雕、镂空雕、薄意雕、链雕、镶嵌雕等，尤其是浮雕和薄意雕，特别适合台山玉石的材质。“台山玉石雕刻技艺”是外地（福建寿山石雕）优秀传统文化与江门侨乡本土文化相融合一个成功的典范。

　　江海区优良人文生态、国家高新区经济环境为“台山玉石雕刻技艺”的传承发展创造了很好的平台。地属江海区亨通工业园区的江门市台山玉石协会，是江门五邑地区成立最早、台山玉石雕刻技艺传承人群最大、大师云集、台山玉石雕刻作品获国家级奖项最多的传承和保护的民间组织，协会自筹资金建立了台山玉石展馆5000多平方米，协会2008年制定了台山玉石标准，是中国玉石产业基地，为江门特有的台山玉石文化产业做强做大起着龙头、主导作用。

　　随着科技的进步及电脑智能化的高度发展，江门本地人掌握传统手工雕刻技艺的人，为数不多。因此，为了打造“江海区台山玉石文化产业园”、 为了台山玉石雕刻技艺在当地的开枝散叶，迫切需要技艺的传承发展，极待需要非物质文化遗产的保护。

　　2020年“台山玉石雕刻技艺”入选江海区区级非物质文化遗产项目，保护单位江门市台山玉石协会制定了详细的5年保护计划。可以预见，“台山玉石雕刻技艺”在各方面的关怀和支持下一定能散发出它的魅力和光华。

　　江门市的民间醒狮活动，最早出现在清朝中，起源于江门白沙庙前里。江门蔡李佛雄胜馆的始创人陈长毛，清末民初时，表演兴盛，成为一门传统艺术活跃于民间，至今已有200多年的历史。江门醒狮属于南狮习俗，融武术、舞蹈、音乐为一体，各市镇村都有自己的醒狮队，逢年过节都会组织表演。南狮制作有佛山狮和鹤山狮，分红、黄、青、白、黑等颜色。有单狮表演，双狮表演和群狮表演，多以三星鼓点、七星鼓点，三星与七星混合鼓点作指挥。每头狮子由狮头、狮尾两人合作表演。醒狮传统舞法主要有:狮子出洞、狮子上楼台、板凳青、桥头青、桥底青、七星伴月等造型用佛装狮。作为一种历史悠久的民间传统文化形式。江门佛庄狮艺在江门乃至周边地区有一定的艺术影响力，在江门传统民间文化中占有重要的地位，有较高的艺术价值。

　　刘氏家族铜木镶嵌传统制作技艺，在历经5代人的反复实践与创新改良，吸取了木作、铜饰制作技艺，中国传统红木文化、中国传统铜饰文化、中西方家具美学、力学；吸收了北方和广作家具的制作技艺等众家之长，其技艺造诣已远远超出铜木镶嵌制作的范围。木作、铜活、铜艺、铜木镶嵌、铜木结构多种技艺融汇一起。

　　刘氏家族铜木镶嵌传统制作技艺，历代传承人精通木作和铜艺，尤其是到了第5代传人刘飞兵，有着祖传的铜木镶嵌技术及7年的修复古旧家具的经验，采众家之长，铜木传统镶嵌技艺融汇了审美、文化、制作技艺于一身。文化与艺术相融合，创新与传统相并存。刘氏家族传统铜木镶嵌技艺创作的作品，具有浓郁的广作家具文化与艺术气息，同时，符合现代人的审美。铜木镶嵌技艺坚持手工制作，安全、实用、美观，几乎达到“零瑕疵”。铜与木的镶嵌比例完美、和谐，镶嵌部分触手圆滑，如行云流水，《头把交椅》的铜木镶嵌技艺在江门乃至全国具有非常大的影响力。

　　麻二村佛家拳源于福建南少林，清朝期间火烧南少林后，僧人们四处逃散，躲避于闽粤交界名叫王寿山的大山里，以振武之名进行反清复明活动。麻二村佛家拳以四平马、丁字马、吊提马、女字马和骑梁马五个马步为基本步法，基本动作以捆、及、消、打的手法和基本马步形成。拳种灵活多变，手法精准、借力打力、刚柔兼备。从1963年开始，麻二村武术舘重新恢复招生授徒，短短几年时间，学员已过百人，鼎盛时期麻二村曾出现“全民皆兵”的高涨习武现象。随着改革开放后，人民的生活越来越好，上世纪90年代起，麻二振武舘每逢暑假，寒假都会坚持开办武术培训班，培训新生，组织参加各类传统武术比赛，晚会等活动，将传统文化手把手传承下去。

　　插田插到立夏，插不插就罢！（早造水稻，过了立夏然后插秧，没有什么收获。）

　　寒露过三朝，迟早一齐飙。（寒露过后，晚稻不管是迟熟种还是早熟种，都已飙穗。）

　　早四晚六，心满意足。（古代礼乐稻谷的收成，每亩早造四箩谷，晚造六箩，算是好收成了。）

　　三月三，芋担伞；六月六，芋拆屋。（农历三月初，种下的芋，应该长出伞一样的叶子，农历六月初，芋头可以收获。）

　　龙舟鼓响，一夜飙三厢。（“三厢”，礼乐话，即三节。甘蔗长得最快的时间是农历五月上旬。）

　　禾怕寒露风，人怕老来穷。（到了寒露，晚稻已全部抽穗，转入扬花灌浆阶段，如果遇上寒露风这种灾害性天气，成本下了，收成极少，是很惨的；人到老年，一文不明，也十分凄惨。）

　　有女便嫁芳兴和福禄，朝买鲜鱼晚买肉，若然冇食女冇福。（礼乐墟地在南堡福禄里，墟场延伸过邻近芳兴里，住在这里，生活比较方便。）

　　贪快活，住茅竂，日间自有太阳照，晚间又有月来朝，风吹竹尾犹如吹箫。（礼乐穷人自嘲。）

　　穷人住茅竂，茅竂住穷人。（礼乐穷人自照，无办法才住茅寮，却是越住越穷。）

　　好睇戏，嫁墟地；好睇龙舟嫁庙堂。（礼乐墟地在南堡福禄里圣母殿庙前，面积有400平方米，花岗石地面，近河边处预留有用于搭戏台的洞眼，清代至民国初，礼乐做大戏［粤剧演出］多在墟地。礼乐龙舟，必定贺庙。故有此谚。）

　　清明蔗，毒过簸唾蛇。（礼乐人称眼镜蛇为簸唾蛇，到清明节，食甘蔗要小心。）

　　十月螃蜞当腊肉，三月螃蜞臭过屎灰屋。（礼乐曾盛产螃蜞，螃蜞煮酒为一道佳餚，农历十月的螃蜞最佳，三月的最差。二十世纪八十年代后，礼乐的螃蜞已大量减少。）

　　冬亦留，年亦留，唔留小妹过中秋。（小妹，指出嫁女，娘家可以留她过冬节、过春节，但不留她过中秋节。）

　　天上雷公，地下舅公。（礼乐人很尊舅父，喜庆宴客，“舅公老爷坐正面”，必定坐上席，无特殊情况，舅公老爷未到不开围。）

　　工夫长过命。（工夫，就是工作、做事，一个人生命是有限的，工作却是无限的，永远做不完。要珍惜生命，工作忙时一定要注意休息。）

　　埕口唔蒙蒙塌口。（“埕”、“塌”［音］都是古时礼乐人家家户户最常用的容器，陶制，小口的叫“埕”，宽口的叫“塌”。小问题不解决好，等问题闹大了就麻烦多多。）

　　吊水多，终归跌烂埕。（礼乐无井，古时礼乐人到河边打水用埕，叫“吊水” ，“埕”是一种陶制 小口容器，如篮球大小的叫“埕仔”，一般人家用“埕仔”打水回家，富裕人家才用木桶担水，更没有铁桶、塑料桶的。用埕打水多了，最终会有一次打破了埕。）

　　亲戚篮博篮，邻里碗博碗，手踭唔曲唔入屋。（亲戚往来，你送我一篮，我送你一篮；邻里往来，你送我一碗，我送你一碗。此乃礼尚往来。）

　　水上扒龙船，岸上有眼看。（岸上的人都看着那些扒龙舟的，谁个有力气，谁个悭气惜力，一清二楚。）

　　系你船至别你洞，唔系你鸡唔入你笼。（别，扣的意思。礼乐话的“至”，“才”的意思，“洞”，指立在河边的柱子。）

　　猪挣大，人挣坏，狗挣冇了赖。（礼乐话“挣”，意为食得过多。“冇了赖”意为没有结束的时候。）

　　边址田螺食边址泥。（“边址”，粤语“边度”，即“那里”。喻适应自己原来的环境。）

　　劳碌奔波只为饥，但凡肚饱又思衣，衣食两门皆具足，又想娇娥美貌妻，娶得娇妻生贵子，又愁钱米养妻儿，但得良田千百顷，又无权势被人欺，中得高官朝帝主，好难学熟汉钟离。（庸人自叹。）

　　懒人懒人唔中用，种蔗种生虫，种萝卜中间空，种甜橙变柠檬，学识懒人唔中用。

　　一代表，二代表，三代嘴喵喵。（“表”，指表兄弟姐妹，“嘴喵喵”意为十分陌生。表兄弟很熟，表叔伯还认识，甚少认识表叔公的。）

　　寒露过三朝，过海用绕桥。（礼乐人称河为海。过了寒露，天气就很凉了，不能随便涉水过河，要绕道过桥。古时，礼乐人到田间劳作的，都是男人，女人是不用去的，只在家中操劳家务。从居住地到耕作点，大都较远，要走上一两个钟头，礼乐河多，路口不一定有桥，为图省时，一般都脱光衣服过河后穿上再上路，天气凉了，就只好兜转绕道找桥过河。）

　　初三四，月娥眉；初五六，月照屋；初七八，月照门隙；十八九，蒸埕酒；二十头，蒸头牛。（娥眉，月形态；照屋、照门隙，月光的亮度；蒸埕酒、蒸头牛是天入黑后到月上的时间。）

　　三月黎，四月奈，食过粽糍好返晒。（黎、奈，礼乐话，是极度疲倦，不想动的意思。）

　　黄你（蜻蜓）绞绠，落水落满缸。（礼乐话称蜻蜓为“黄你”，绞绠，礼乐话，密集乱飞如织布的梭。）

　　水洗土地袍，落雨落到饱。（农历二月初二为土地诞，若当日有雨，以后一段日子都会经常下雨。）

　　日头倒照，有米冇柴烧。（日出时，上有乌云，阳光异常猛烈，礼乐人称为“日头倒照”，当天会有雨下。）

　　朝三晚七，晏昼下风唔过日。（秋冬之间，突然转吹较猛的北风，礼乐人叫“下风”，早上起风，可刮三天，晚上起风，可刮七天，中午起风，当天即停。“晏昼”，礼乐话，就是中午。）

　　清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。

　　清明节是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。斗指乙（或太阳黄经达15°）为清明节气，交节时间在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是郊外踏青春游与行清墓祭的好时节。清明祭祖节期很长，有10日前8日后及10日前10日后两种说法，这近20天内均属清明祭祖节期内。

　　清明节是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。清明节融汇自然节气与人文风俗为一体，是天时地利人和的合一，充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一，讲究顺应天时地宜、遵循自然规律的思想。清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。除了中国，世界上还有一些国家和地区也过清明节，比如越南、韩国、马来西亚、新加坡等。2006年5月20日，中华人民共和国文化部申报的清明节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　外海，别号龙溪。为纪念始迁祖陈莘隐在闽时，因战乱自莆田玉湖迁到漳州龙溪县深山中避难，得以保存陈家各人性命之事实，故以龙溪为外海之别号，示不忘龙溪也。

　　外海地理位置优越，背北朝南、依⼭傍⽔、钟灵毓秀、名⼈辈出。外海当地居⺠的始祖，⼤多是在南宋、元、明、清的乱世中由中原迁来。六百多年来，外海⼈注重教育，崇⽂尚武，培养良好家风家训。陈族自1350年外海开宗，更从祖业中提取相当的田产作兴学资金。如此代代相传，故名人辈出。据不完全统计，外海人在明清两朝考中进⼠、举⼈共有120多⼈。

　　外海诗词文化与江门⼤儒陈⽩沙先⽣有很⼤的渊源。南宋时陈⽩沙的⾼祖判乡因胡妃之乱由南雄珠玑巷南迁⾄外海，祖⽗渭川公再由外海迁居都会。后白沙先生高祖、曾祖均墓葬于外海⾚坭⼭，所以白沙先生在此筑馆守孝读书，适外海陈族四世祖泉⽯公重视教育，故其⼦陈云岑、孙陈章（字希文，号静轩）与⽩沙多有交处。曾孙陈绍裘、陈元寿则是⽩沙门⼈，后来陈绍裘成为外海明代首个中举者。陈献章经常与陈云岑、陈静轩等畅咏于⾚坭⼭中，有“⾚坭⼭下⼩蓬莱”之句。静轩公七⼗岁寿，陈献章有诗云：“甲⼦如何管得翁，全⽆⽩发有⻘瞳。⾚泥便是游仙枕，兄卧⻄头弟卧东。”陈⽩沙对外海感情⾄深，常常题诗作联言及。其中讲到身世的诗有：“祖泽源流远，由来播⼴东。吾庐依外海，分派⾃南雄”。⼜有诗云：“我家久住龙溪上，说到龙溪便有情。荔⼦不将梨⽃美，沙螺休共蟹争衡。江村妇⼥蕉衫窄，街巷⼉童⽊屐轻。漫谓诗多慵对酒，樽前忙煞马先⽣。”

　　陈献章的学生当中，中期还有外海麻园的周⽒十一世祖周镐、周京兄弟。陈⽩沙与周⽒兄弟有很多诗句书信往来，甚至连仆人也有诗送赠。周京（字文都，成化丁酉科六⼗⼆名乡进⼠）与陈白沙师生情重，问学、交流、唱咏甚多。其中白沙有诗三赠文都祖：“若见东山丈，微言共琢磨” 、“十年两别君，一别一回老。”

　　外海南山伍光宇与陈白沙亦师亦友，常同白沙先生等人乘“光风艇”泛游江门河，任情山水，品茗唱吟。不但在筑亭上焚⾹，埋头读书，更在陈⽩沙家侧搭草居“寻乐斋”学习，陈⽩沙有七绝《伍光宇⼘室⽩沙为读书之所》记载：“君此⼘居君亦⾜，空村⽆⼈⼭多⽊。参差芭蕉丽晨旭，新叶新⼼递相续。”

　　外海人的文化、修养深受陈白沙影响，诗词文章除了读书人外，在乡间也得到更广泛的传播和交流，诗词创作技艺进一步提升。文人墨客以诗言志，日常吟唱题材丰富多样，题咏家乡风物的，陈笔山《龙溪八景》之《沁峰朝翠》有句“鲟江日影三竿上，螺髻苔痕万点迷”，《茶菴甘泉》有句“唐僧果是地行仙，掘得龙溪第一泉”。清代御前侍卫、闽粤南澳总兵马玉麟有白水带水月宫联“佛法无边叱石自成莲座现，仙缘有分溯流许多竹林游”。外海太虚拳宗师伍德文既为武者亦擅诗词，编有太虚拳拳谱、拳经、拳诗，有《练静功》诗句“环境颠连杂念多，心经一卷未曾哦”，《哭妻》诗句“只憾魂游千古别，凭将老泪洒西风”。清末读书人马廷恩有感列强侵略，国家风雨飘摇，满腔热血却又报国无门，写下“请缨是我平生愿，故尔辞家万里游”诗句。

　　外海写诗词的人很多，上述仅是个片鳞半爪， 外海人对文化的热爱，外海文化人对诗词的爱好，从不间断，直至今天，一班诗词爱好者借助“龙溪诗社”平台继续活动、创作和交流，并坚持了四十个年头。其实不仅仅只是有这四十年的历史可以叙述，要找寻这文化的足迹和文化的根源，最早的源头起码要返回上世纪的三、四十年代。

　　清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。

　　清明节是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。斗指乙（或太阳黄经达15°）为清明节气，交节时间在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是郊外踏青春游与行清墓祭的好时节。清明祭祖节期很长，有10日前8日后及10日前10日后两种说法，这近20天内均属清明祭祖节期内。

　　清明节是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。清明节融汇自然节气与人文风俗为一体，是天时地利人和的合一，充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一，讲究顺应天时地宜、遵循自然规律的思想。清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。除了中国，世界上还有一些国家和地区也过清明节，比如越南、韩国、马来西亚、新加坡等。2006年5月20日，中华人民共和国文化部申报的清明节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　文化是一个地方的根与魂，它蕴藏在城乡的每个角落，滋养着每个人的心灵。中国第一侨乡——江门，地处珠江三角洲西部，位于西江与其支流蓬江的会合处，海岸线公里（含海岛线），境内河川如织，是一个历史悠久的渔港。所谓“靠山吃山，靠水吃水 ”,作为水上人家的江门人在很久以前就开始有晾晒鱼干的饮食习惯，这种饮食习惯持续至今，尤其是礼乐镇，形成了传统的鱼干文化。

　　江门人的水上生活长达8个多世纪，耕渔文化源远流长。礼乐人何时起生产鱼干？史籍没有详细记载。据腊百岁老人介绍，早在宋代，便有许多礼乐人在做鱼干了。南宋时期，在江门礼乐镇就开始有人定居，多以捕鱼为主，以农为副。到了14世纪，蓬江流域已经成为了一个天然渔场，丰富的鱼类资源为礼乐人提供了食材，比如青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等新鲜淡水鱼类，捕上的鱼马上可以下锅，其鲜无比。由于当时缺乏贮藏工具，礼乐人把多捕捞的鱼或放归大海，或制作成盐腌后风干而成的鱼干。随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩，疍白质含量丰富。正因为鱼干储存方便以及食用价值高，晾晒鱼干成为了礼乐地区的传统习俗。

　　清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。

　　清明节是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。斗指乙（或太阳黄经达15°）为清明节气，交节时间在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是郊外踏青春游与行清墓祭的好时节。清明祭祖节期很长，有10日前8日后及10日前10日后两种说法，这近20天内均属清明祭祖节期内。

　　清明节是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。清明节融汇自然节气与人文风俗为一体，是天时地利人和的合一，充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一，讲究顺应天时地宜、遵循自然规律的思想。清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。除了中国，世界上还有一些国家和地区也过清明节，比如越南、韩国、马来西亚、新加坡等。2006年5月20日，中华人民共和国文化部申报的清明节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　传统大头佛表演起源于清末年初时期，由礼溪（礼乐）武东吉兆堂老祖师爷区朝于光绪卄七年（1901年）间在礼乐的乌纱里（现乌沙村）拜师学艺并着重学习传统大头佛表演套路。光绪卅四年（1908年）期间，区朝祖师爷与江门墟知名武术界人士陈长毛两人一同上河南嵩山少林寺拜“六德大师”为师。

　　民国元年（1912年），区朝祖师爷回到礼乐荣江里开办武馆，吸收了礼乐各乡村青少年前来学艺。

　　区朝祖师爷把传统大头佛表演的技艺融入醒狮和武术中去，每逢佳节、祝福贺寿、开业喜庆等各种庆典活动，礼溪武东吉兆堂醒狮队和传统大头佛都会参加表演助庆，使气氛更加热烈。传统大头佛套路表演还参与到当地的大型民间大巡游的庙会中（影响最大的两次礼乐大型民间庙会大巡游），得到广大乡民和社会各界的欢迎和喜爱，成为了该地区一大传统特色。

　　后来，区朝祖师爷在众多的徒弟中挑选了天资聪明、勤奋好学的区均胜（礼乐武东村马围人氏1896年至1976年）作为嫡传弟子。区均胜在原有套路的基础上不断刻苦钻研、勇于探索，去槽存精创新了大头佛的表演套路使其更有观赏性、娱乐性的技艺，传统大头佛技艺传授给一个名叫区盛振、吴秋的徒弟。区均胜成了师傅，传统大头佛就始创立了并自成一派。

　　区均胜师傅在民国二十一年（1932年）期间将传统大头佛技艺传授给区盛振、（1915年至1972年）吴秋（1919年至1984年）两位师傅（礼乐武东村马围人氏）；两人一起研究创新了醒狮和传统大头佛共同表演的节目《狮子上擂台》，在礼乐墟地表演（即现在的礼乐南堡医院，礼乐祖庙门口）吸引礼乐各乡村民众和五湖四海各界人士前来观看，在江海地区有一定的影响力。次年，由区盛振、吴秋两位师傅将技艺传授给区渐师傅（礼乐武东村马围人氏1929年至今健在）。1960年，区渐师傅传授给区满门师父和区唐骚、区啟明等。70年代至现在由区满门师傅传授给区健雄教练，以武东吉兆堂为基地广泛开展教育、培训、传承、发扬、创新等工作。

　　清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。

　　清明节是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。斗指乙（或太阳黄经达15°）为清明节气，交节时间在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是郊外踏青春游与行清墓祭的好时节。清明祭祖节期很长，有10日前8日后及10日前10日后两种说法，这近20天内均属清明祭祖节期内。

　　清明节是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。清明节融汇自然节气与人文风俗为一体，是天时地利人和的合一，充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一，讲究顺应天时地宜、遵循自然规律的思想。清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。除了中国，世界上还有一些国家和地区也过清明节，比如越南、韩国、马来西亚、新加坡等。2006年5月20日，中华人民共和国文化部申报的清明节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　礼乐腊味历史悠久，早在清代光绪年间就已经有家庭式腊味作坊，盛传礼乐家家都会做腊味，至今已有百年历史。改革开放初期，在省港澳的腊味加工场，礼乐话是通用话，而香港上环街、德辅道西的腊味铺，老板和打工仔几乎都是礼乐人。江门市江海区礼乐出产的腊味品种丰富：腊肠、肝肠、腊肉、腊猪头皮、腊猪脷、腊鸭、腊鸭肾……作为优质腊味的代表，深受港澳客商及市民好评，还得到国内权威部门的肯定：1984年，由礼乐师傅主制的腊肠，在全国肉制品评比会上，拿了一个金牌奖和一个银牌奖，从此礼乐腊味品质闻达天下。

　　清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。

　　清明节是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。斗指乙（或太阳黄经达15°）为清明节气，交节时间在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是郊外踏青春游与行清墓祭的好时节。清明祭祖节期很长，有10日前8日后及10日前10日后两种说法，这近20天内均属清明祭祖节期内。

　　清明节是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。清明节融汇自然节气与人文风俗为一体，是天时地利人和的合一，充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一，讲究顺应天时地宜、遵循自然规律的思想。清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。除了中国，世界上还有一些国家和地区也过清明节，比如越南、韩国、马来西亚、新加坡等。2006年5月20日，中华人民共和国文化部申报的清明节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　花生饼是江门外海历史悠久的地方传统名小食之一，相传外海有一个学生，毕业生后以制作花生饼为业，其所制的花生饼质优味美，花生磨得幼细，香甜适中，入口松化。不少顾客远道而来订制和抢购。均称之为“毕业生花生饼”，而不知制售者姓什名谁。民国时期，外海经营花生饼的作坊有几家，后来日渐息微，至上世纪70年代，仅剩余文记花生饼门店了。文记花生饼秉承传统制作方法，用精选的花生、优质的白砂糖精制而成。它入口松化、香甜适中、食后齿颊留香。一般原味吃食，作茶艺小食尤佳。也可作煎糯米薄饼馅料、汤圆馅料。也可搅碎用作捞鱼生，甘香可口，令人回味无穷。是馈赠亲友、团圆喜庆的上佳食品。

　　清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。

　　清明节是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。斗指乙（或太阳黄经达15°）为清明节气，交节时间在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是郊外踏青春游与行清墓祭的好时节。清明祭祖节期很长，有10日前8日后及10日前10日后两种说法，这近20天内均属清明祭祖节期内。

　　清明节是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。清明节融汇自然节气与人文风俗为一体，是天时地利人和的合一，充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一，讲究顺应天时地宜、遵循自然规律的思想。清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。除了中国，世界上还有一些国家和地区也过清明节，比如越南、韩国、马来西亚、新加坡等。2006年5月20日，中华人民共和国文化部申报的清明节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　1898年，新会沙堆青年钟达旋海外谋生，专做侨批生意，从南洋、北美往返江门，单程需要几个月时间。海上风寒暑热，船舱环境恶劣，流传各种疫病,途中感觉不适，深通医理的钟达旋即用陈皮与白茶合煮，清瘟解毒，宣肺泄热，屡试不爽。返乡后，钟达旋在友人梁先生帮助下，在礼乐镇雄乡村设立“钟氏陈皮白茶”制作坊，运用独创柴火烘焙技术开始试制“钟氏陈皮白茶”。为发扬光大，几代人着力改善配制和工艺，为增强功效，扎根江门的钟达旋决定送子学医。1927年，儿子钟英俭拜广州岭南名中医廖桓门下学医，一学十年。1937年，第二代传承人钟英俭回江门市象溪路设馆行医，开设爱群药房；继承父亲的制作坊，从养生方面不断改良“钟氏陈皮白茶”柴火烘焙技术，使茶汤口味舒适，功效温和持久，既能日常保健饮用，又能清热解毒去疾，逐渐在四邑成名。钟英俭儿子钟廷光幼年随父学医，成年后任职江门五邑中医院门诊部主任，直至退休。期间被保送广东省中医院进修中西医结合，致力于陈皮白茶药用科学研究与实践。过渡第三代传承的交替。钟廷光之子钟君泽，沿袭祖业，大学毕业后入职江门市肺结核防治所，潜心钻研“钟氏陈皮白茶”在呼吸道疾患的应用。

　　陈皮性温，为传统中药的和药之首。新冠肺炎中医治疗方案中普遍使用陈皮。钟南山院士确认陈皮对治疗呼吸道疾病有帮助。“钟氏陈皮白茶”有提神消炎抑菌，调节血糖，利尿解毒功效。陈皮白茶配伍，可中和陈皮之温热，利于日常饮用。

　　至今，“钟氏陈皮白茶”仍有一些“拥趸”，传扬范围随着全国人民对健康的不断追求、随着新会陈皮产业的发展而日渐广阔......

　　“钟氏陈皮白茶”是江门侨乡地道文化中一朵浪花，对江门乃至岭南风俗饮食文化、保健养生文化、地方民俗渊源有着密不可分的研究价值。

　　“钟氏陈皮白茶”的制作技艺既具有集物理、地理的科学研究价值，还具有一定的侨乡历史文化和经济研究价值，这种传统的制作技艺已濒临失传，需要政府大力支持保护，让其一直传承下去，发扬光大。

　　清明节，又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等，节期在仲春与暮春之交。清明节源自上古时代的祖先信仰与春祭礼俗，兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统节日。扫墓祭祖与踏青郊游是清明节的两大礼俗主题，这两大传统礼俗主题在中国自古传承，至今不辍。

　　清明节是中华民族古老的节日，既是一个扫墓祭祖的肃穆节日，也是人们亲近自然、踏青游玩、享受春天乐趣的欢乐节日。斗指乙（或太阳黄经达15°）为清明节气，交节时间在公历4月5日前后。这一时节，生气旺盛、阴气衰退，万物“吐故纳新”，大地呈现春和景明之象，正是郊外踏青春游与行清墓祭的好时节。清明祭祖节期很长，有10日前8日后及10日前10日后两种说法，这近20天内均属清明祭祖节期内。

　　清明节是传统的重大春祭节日，扫墓祭祀、缅怀祖先，是中华民族自古以来的优良传统，不仅有利于弘扬孝道亲情、唤醒家族共同记忆，还可促进家族成员乃至民族的凝聚力和认同感。清明节融汇自然节气与人文风俗为一体，是天时地利人和的合一，充分体现了中华民族先祖们追求“天、地、人”的和谐合一，讲究顺应天时地宜、遵循自然规律的思想。清明节与春节、端午节、中秋节并称为中国四大传统节日。除了中国，世界上还有一些国家和地区也过清明节，比如越南、韩国、马来西亚、新加坡等。2006年5月20日，中华人民共和国文化部申报的清明节经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道传承了600多年历史的广东传统名菜，也是岭南地区最具特色的民间滋补小吃。自明代坊间就有补血祛风驱寒的养生说法，特别在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口，男女老少皆宜。

　　民国初年，台山市海宴镇李时炎以出海捕捞为生，经常感染风寒，导致体质虚弱。为了增强身体抵抗力，他决定通过食疗进行调理，便选上方滋补佳品——猪脚姜。他沿用了猪脚姜传统的制作方法，在选材上因地制宜，使猪脚姜的口感、味道进一步提升。

　　李时炎制作的猪脚姜精选本地优质老姜，既有驱散风寒之功效，且入口爽甜不起渣；选取自家用糯米发酵而成的纯米醋，加以糖、陈皮、辛香料等酿制成甜醋；同时选用本地散养土鸡蛋、新鲜本地土猪猪脚。然后在瓦煲里用柴火熬制，讲求火候和掌握断续烧火时间，断续烧煮时长需要5天，这样才能做出一碗滋味正好的猪脚姜。

　　李氏猪脚姜里的老姜腍而不辣，猪脚腍而不腻，甜醋香而不酸，在当地颇有名气，不仅是家中产妇坐月子的进补佳品，还有着家里添丁馈赠亲友的吉利寓意手礼，更是日常招待亲邻好友的餐桌美食。这一制作技艺被李氏子孙后代所传承，至今已传承四代，先后获得了“金牌名小吃”、“岭南名小吃特金奖”等荣誉。

　　目前，第四代家族传承人李彪权因创业经商而移居到江门市江海区外海街道，仍一直致力于传承和发扬家传的猪脚姜制作技艺，通过其创办的广东益膳食品有限公司的生产工艺和销售网络，在遵循传统制作方法的基础上，制品采用真空包装锁住原汁原味，将工序繁琐、熬制费时的猪脚姜制作成预制菜，从而让更多人品尝到这道传承百年的岭南名菜。

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